Ciabatta je slavni italijanski hljeb s mnogo obožavalaca širom svijeta. U šali se ciabatta često izjednačava sa sirom jer u unutrašnjosti ima meko, svijetlo tijesto s velikim rupama. Kada te mekane rupe i ukusnu sredinu napunite svojom omiljenom Argetom, mesnom i ribljom paštetom br. 1 u Evropi, vaše nepce će osjetiti cijeli vrtuljak okusa. Ciabatta je kao stvorena za takve sendviče, zato krenite na pečenje i uživajte u romantičnim čarima italijanske gastronomije.
Sastojci za predtijesto:
200 g pšeničnog bijelog brašna
200 ml vode
¼ kašičice suhog kvasca
Sastojci za tijesto:
predtijesto
240 ml vode
350 g pšeničnog bijelog brašna
2 kašičice soli
½ kašičice suhog kvasca
Predtijesto:
1. U posudi pomiješajte 200 g brašna sa četvrt kašičice suhog kvasca.
2. Dolijte 200 ml vode i promiješajte – nemojte mijesiti.
3. Posudu pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom za namirnice, a zatim je ostavite na sobnoj temperaturi 8 do 12 sati.
Tijesto:
1. U većoj posudi pomiješajte 350 g brašna, 240 ml vode, 2 kašičice soli i pola kašičice suhog kvasca.
2. Dodajte predtijesto i promiješajte.
3. Tijesto mijesite kuhinjskim mikserom jer je zbog visoke hidracije jako ljepljivo.
4. Mijesite otprilike 10 minuta, a zatim posudu pokrijte plastičnom kapom za tuširanje ili vlažnom krpom.
5. Neka se tijesto diže na toplom mjestu 30 minuta.
6. Nakon dizanja tijesto u posudi prstima uhvatite za jednu ivicu, povucite ga ustranu, a zatim presavijte preko tijesta. Takvim povlačenjem i presavijanjem obradite tijesto sa svih strana.
7. Povlačenje i presavijanje ponavljajte 2 sata svakih pola sata.
8. Nakon svakog ponavljanja ponovo pokrijte posudu s tijestom.
Oblikovanje i pečenje:
1. Tijesto prebacite na radnu površinu koju ste dobro posuli brašnom.
2. Pospite ga s unutrašnje strane, a osim toga dobro pospite brašnom i dvije slastičarske lopatice.
3. Njima oblikujte tijesto u velik pravougaonik koji ćete jednom lopaticom presjeći napola.
4. Presavijanjem ivica nadolje svaku polovinu oblikujte u pravougaoni oblik ciabatte.
5. Ciabatte lopaticama prebacite u kalup prekriven papirom za pečenje.
6. Pokrijte ih prozirnom folijom i pustite da se dižu 30 minuta.
7. Pećnicu zagrijte na 230 ºC, a zatim u nju postavite metalnu posudu s pola litre vrele vode.
8. Ciabatte pecite 20 do 25 minuta.
Ako podjeliš ovaj recept, ne zaboravi dodati #ArgetaBread. 😉
