Spelta je poznata po tome što sadrži mnogo bjelančevina. U poređenju s drugim integralnim brašnima speltino brašno je najsličnije običnom brašnu, ali ima puniji okus. Upravo iz ta dva razloga hljeb od pira ponekad je dobrodošla alternativa običnom domaćem hljebu.
Sastojci za hljeb od speltinog brašna
300 g speltinog brašna
200 g polubijelog speltinog brašna
7 g suhog ili 25 g svježeg kvasca
1 kašičica soli
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika meda
300 ml vode sobne temperature
Postupak
1. U posudu istresite 300 g bijelog speltinog brašna i 200 g polubijelog speltinog brašna.
2. Dodajte jednu kašičicu soli, dvije kašike maslinovog ulja i jednu kašičicu meda.
3. Ako za pripremu hljeba upotrebljavate svježi kvasac, najprije pripremite kvasac – 25 g udrobite u 100 ml vode i ostavite 15 minuta.
4. Ulijte kvasac u posudu, zatim dodajte preostalih 200 ml tople vode.
5. Ako upotrebljavate suhi kvasac, istresite u posudu jednu vrećicu, sve pomiješajte i dolijte 300 ml tople vode.
6. Sastojke miješajte kuhačom, a zatim tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i mijesite 15 minuta. Najbolje je upotrijebiti kuhinjski mikser s nastavkom za tijesto.
7. Tijesto stavite u posudu koju ćete pokriti plastičnom kapom za tuširanje ili vlažnom krpom. Neka se tijesto diže otprilike jedan sat na toplom mjestu kako bi mu se volumen udvostručio.
8. Iz tijesta na pobrašnjenoj površini oblikujte hljepčić – uhvatite gornji dio tijesta koji je okrenut od vas, povucite ga prema sebi i presavijte. Postupak ponovite i na lijevoj i desnoj strani, a na kraju i na dnu.
9. Hljepčić okrećite između dlanova okrenutih prema gore, koje pomjerate u suprotnim smjerovima.
10. Zatim ga prebacite u kalup prekriven papirom za pečenje, pospite brašnom i pokrijte posudom.
11. Tako ga pustite da se diže još 30 minuta.
12. Pećnicu zagrijte na 230 °C, a na dno stavite vatrostalnu posudu s vrelom vodom.
13. Na vrhu hljepčića oštrim nožem ili britvicom urežite tri crte.
14. Hljeb od pira pecite 10 minuta, a zatim pažljivo izvadite iz pećnice posudu s vrelom vodom i smanjite temperaturu na 190 °C. Hljeb pecite još 20–30 minuta.
Ako podjeliš ovaj recept, ne zaboravi dodati #ArgetaBread. 😉
