Da bi ova web-stranica mogla pravilno funkcionisati i da bismo unaprijedili vaše korisničko iskustvo, koristimo kolačiće. Klikom na “Prilagodi postavke” možete postaviti njihova ograničenja. Više informacija potražite u našoj Politici kolačića.

Pumpernickel

Vrijeme pripreme 4 dana Podijeli

Neka vas neobičan naziv ne odvrati od pripreme ovog posebnog njemačkog raženog kruha. Jedinstven okus i teksturu daje mu dugotrajno pečenje na niskoj temperaturi. Pumpernickel je kruh koji dulje ostaje svjež iako u njemu nema nikakvih konzervansa. Zato je vrlo prikladan za lagane zakuske i užine. Prihvatite izazov i neka vaša kuhinja zamiriše njemačkim specijalitetom na koji ćete biti vrlo ponosni.

Predtijesto

50 g kiselog tijesta
350 g integralnog raževog brašna
350 ml vode

Tijesto

200 g raži
150 g grubo mljevene raži
550 g integralnog ražanog brašna
500 ml vode
22 g soli
120 g sirupa od javora

Recept za pumpernickel

Postupak

Pretpriprema (1. dan)

1. Pripremite predtijesto – pomiješajte 50 g kiselog tijesta, 350 g integralnog raževog brašna i 350 ml vode.

2. Predtijesto pokrijte folijom.

Recept za pumpernickel postupak

3. U posudu stavite 200 g raži i zalijte s 200 ml vrele vode. Posudu pokrijte folijom.

4. 150 g grubo mljevene raži prelijte sa 150 ml vrele vode i također pokrijte.

Tijesto i pečenje (2–4. dan)

1. Namočenu cijelu raž stavite u lonac vrele vode i kuhajte je 1 sat dok potpuno ne omekša.

2. Nakon kuhanja ocijedite i ohladite.

3. Od predtijesta oduzmite 50 g i sačuvajte u hladnjaku za sljedeće pečenje.

4. Preostalih 700 g predtijesta pomiješajte s ohlađenom kuhanom raži, namočenom grubo mljevenom raži, 550 g integralnog raženog brašna, 150 ml vode, 22 g soli i 120 g sirupa od javora.

5. Sastojke dobro promiješajte kuhačom.

6. Pokrijte posudu i pustite da se diže 30 minuta.

7. Dobro nauljite dva kalupa za hljeb dužine 20 i 30 cm.

8. Tijesto podijelite u oba kalupa – mora biti na malo više od polovine.

9. Kalupe pokrijte prozirnom folijom za namirnice i pustite da se tijesto diže 3 do 4 sata.

10. Tijesto se neće jako povećati, ali se ipak mora malo podići.

11. Zagrijte pećnicu na 150 °C.

12. Četkicom premažite vrh tijesta vodom.

13. Oba kalupa omotajte u nekoliko slojeva aluminijske folije, a zatim ih stavite u pećnicu.

14. Nakon sat vremena pečenja smanjite temperaturu na 120 °C i pecite još 13 sati.

15. Nakon pečenja ugasite pećnicu i pustite da se hljeb u njoj sat vremena polako hladi.

16. Oba kalupa pokrijte krpom i ostavite ih na sobnoj temperaturi još 24 sata.

Recept za pumpernikl Argeta

   Ako podjeliš ovaj recept, ne zaboravi dodati #ArgetaBread. 😉   

Još