Ribolita

Ribolita je gusto varivo osmišljeno na osnovi te ideje. Bogata supa, u kojoj se već nalaze paradajz, grah i kelj, postaje savršena gozba kada u nju nadrobimo i stari hljeb.

Sastojci:

• 1 luk
• 1 mrkva
• 1 stabljika celera
• 4 režnja bijelog luka
• 4 grančice timijana
• 1 lovorov list
• 400 g nasječenog paradajza
• 250 g kelja
• 1 l povrtnog temeljca
• 400 g bijelog graha
• 250 g starog hljeba
• 2 kašike maslinovog ulja
• parmezan
• so
• drobljeni biber

1. Mnogo italijanskih specijaliteta počinje trojkom – lukom, mrkvom i celerom.
2. Sporo pržena mješavina navedenog povrća zove se soffrito, blago slatkast temeljac kao stvoren za variva i sosove.
3. Očistite i sitno nasjeckajte luk.
4. Iščetkajte mrkvu i nasijecite je na kockice.
5. Isplaknite celer i također ga nasijecite na kockice.
6. Režnjeve bijelog luka zgnječite i uklonite ljusku, a zatim ih sitno nasjeckajte.
7. Na srednju vatru stavite lonac i u njega ulijte dvije kašike maslinovog ulja.
8. Dodajte luk, bijeli luk, mrkvu i celer.
9. Uz povremeno miješanje polako pržite sadržaj lonca 10–15 minuta.
10. Pripazite da povrće ne zagori – ako luk počne tamniti uz rub, smanjite temperaturu.

1. U lonac stavite 4 grančice timijana i jedan lovorov list.
2. Dodajte 400 g nasjeckanog paradajza i kuhajte 10 minuta.
3. Listove kelja isplaknite i narežite ih na tanke trake. Dodajte ih u lonac.
4. Dolijte 1 l povrtnog temeljca.

5. Ocijedite 400 g bijelog kuhanog graha.
6. Jednu četvrtinu graha istresite u šolju i dolijte 1 dl supe. Izgnječite ga viljuškom u pastu.
7. Pastu od graha i preostali grah dodajte u supu.
8. Uz sporo krčkanje kuhajte supu 25 minuta.
9. Stari hljeb iskidajte u komadiće i istresite ih u lonac.
10. Pomiješajte i kuhajte još 10 minuta.
11. Posolite i pobiberite po ukusu.

Prije posluživanja poprskajte gustu ribolitu maslinovim uljem, a na kraju naribajte i svježi parmezan.