Avez-vous déjà regardé les délicieux petits pains de la boulangerie et vous êtes-vous déjà demandé comment les boulangers parviennent à préparer un chef-d'œuvre aussi magnifiquement arrondi ? Et si on vous dit pour vous motiver que vos petits pains maison peuvent être encore meilleurs, accepterez-vous le défi et commencerez-vous à vous préparer ? Cela vous prendra deux bonnes heures, mais une fois que vous aurez sortis les petits pains croustillants du four, vous aurez hâte de les déguster avec des pâtés Argeta au poisson ou à la viande, le pâté numéro 1 en Europe.
Ingrédients pour environ 35 petits pains :
1 kg de farine de blé blanche
14 g de levure sèche (ou 42 g de levure fraîche)
500 ml de lait
200 g de cubes de beurre à température ambiante
50 ml d’huile
1 œuf
200 g de yaourt
2 cuillères de sucre,
2 cuillères à café de sel
Pour le badigeonnage :
1 œuf
3 cuillères de lait
Levure mère :
1. Si vous utilisez de la levure fraîche, préparez d’abord la levure mère : versez 100 ml de lait chaud dans un bol, émiettez-y de la levure fraîche et ajoutez 2 cuillères de sucre. Laissez lever la préparation.
2. Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans un saladier.
3. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la simplement aux ingrédients secs, sinon versez la levure mère préparée.
4. Mélanger les ingrédients puis pétrir pour obtenir une pâte. Pour pétrir nous vous recommandons d’utiliser un robot culinaire avec un accessoire de pétrissage.
5. Ajouter les cubes de beurre mou dans la pâte un par un pendant le pétrissage.
6. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse.
7. Couvrir le saladier avec un bonnet de douche ou un chiffon humide et placez-le dans un endroit chaud de la cuisine.
8. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1h30.
Façonnage et cuisson des petits pains :
1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Après avoir laissé lever la pâte, la retourner sur un plan de travail fariné et, à l’aide d’une balance, la diviser en boules de 60-70 g. On en obtient environ 35 au total.
3. Étalez chaque boule dans un seul sens, jusqu’à obtenir la longueur d’un petit pain, soit environ 15 cm.
4. Une fois étalée, façonner la pâte en forme de petit pain.
5. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de toute la pâte.
6. Réunir les petits pains sur deux plaques à pâtisserie, sur lesquelles nous plaçons d’abord du papier sulfurisé.
7. Dans un bol, mélanger l’œuf avec 3 cuillères à soupe de lait, et badigeonner les petits pains avec le mélange.
8. Faites-les cuire en deux fournées pendant 13-15 minutes à 200 ºC pour chaque fournée.
9. Une fois refroidis, conservez-les dans un saladier ou un sac.
