L’épeautre est réputé pour sa teneur élevée en protéines. Comparée à d’autres farines complètes, la farine d’épeautre est celle qui se rapproche le plus de la farine ordinaire, mais son goût est plus prononcé. C’est pourquoi le pain à l’épeautre représente parfois une bonne alternative au pain fait maison ordinaire.
Ingrédients du pain d’épeautre
300 g de farine d’épeautre blanche
200 g de farine d’épeautre mi-blanche
7 g de levure sèche ou 25 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de miel
300 ml d’eau (à température ambiante)
Préparation
1. Versez les farines d’épeautre blanche et mi-blanche dans un bol.
2. Ajoutez le sel, l’huile d’olive et le miel.
3. Si vous utilisez de la levure fraîche, commencez par préparer du levain : émiettez 25 g de levure dans 100 ml d’eau et laissez reposer pendant 15 minutes.
4. Versez le levain dans le bol, puis ajoutez les 200 ml d’eau chaude restants.
5. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez simplement le contenu d’un sachet entier dans le bol, mélangez le tout et versez les 300 ml d’eau chaude.
6. Mélangez les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois, puis placez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la pendant 15 minutes. Il est préférable d’utiliser un robot de cuisine équipé d’un crochet pétrisseur.
7. Placez la pâte dans un bol et recouvrez-le d’un bonnet de douche en plastique ou d’un torchon humide. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud afin qu’elle double de volume, ce qui devrait prendre une heure environ.
8. Formez une miche de pain sur une surface farinée : saisissez la partie supérieure de la pâte la plus éloignée de vous, tirez-la vers vous et repliez-la sur le reste de la pâte. Répétez le processus pour les côtés gauche et droit, puis pour la partie inférieure.
9. Continuez à faire tourner la pâte entre vos paumes tournées vers le haut, en les remuant dans des directions opposées.
10. Transférez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez-la de farine et couvrez-la d’un bol.
11. Laissez-la lever pendant 30 minutes supplémentaires.
12. Préchauffez le four à 230 °C, et positionnez un plat adapté rempli d’eau bouillante au fond du four.
13. Formez trois lignes sur le dessus de la pâte à l’aide d’un couteau ou d’un rasoir bien aiguisé.
14. Faites cuire le pain d’épeautre pendant 10 minutes, puis retirez du four le plat rempli d’eau bouillante. Abaissez la température à 190 °C et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes supplémentaires.
