Recept za 4 osobe
SASTOJCI:
- Pašteta Argeta Exclusive à la Chef Luka Košir*
- 50 g kesten pirea
- 50 g kozjeg mlijeka
- 200 g hokkaido bundeve s korom
- 20 g crème fraîche
- 20 g smeđeg maslaca
- Sol
* Također možete koristiti Argeta Exclusive goveđu paštetu s tartufima.
PRIPREMA:
U zdjeli pomiješajte pire od kestena i mlijeko, nanesite smjesu debljine tri milimetra na papir za pečenje i sušite u pećnici na 50 stupnjeva oko 12 sati kako bi dobili suhe, hrskave listove.
Hokkaido bundevu narežite krupno i pecite na 162 stupnja Celzija dok ne omekša. Još vruću je premjestite u stajaći mikser i prelijte smeđim maslacem. Miješajte u mikseru dok smjesa ne
postane gladak pire. Po želji, pire možete izgnječiti kroz fino cjedilo. Ohladite pire i stavite ga u vrećicu za ukrašavanje.
SAVJET ZA POSLUŽIVANJE:
Jelo sastavite tako da paštetu i pire
ravnomjerno istisnete na tanjur, dodate listove kestena i pospete svježim biljem.
VINSKA PRATNJA:
TRAMINEC 2013, ŠTURM
Traminac se proizvodi samo u najboljim godinama, od savršeno zdravog i pomalo prezrelog grožđa. Boja je očekivano i duboko jantarna, a cvijet je vrlo naglašen, vrlo čist i lijepo raznolik, što može biti neočekivano za vino koje je zrelo više godina. Podsjeća na balzamične note, hrast, miris pečenja. U ustima je vino suho, jako, blago tanično, s diskretnom notom ruže, s lijepom zrelom kiselinom.
