Recept za bijeli kruh od kiselog tijesta / Argeta. Dobra strana kruha.

Da bi ova web-stranica mogla pravilno funkcionirati i da bismo unaprijedili vaše korisničko iskustvo, koristimo kolačiće. Klikom na “Prilagodi postavke” možete postaviti njihova ograničenja. Više informacija potražite u našoj Politici kolačića.

Bijeli kruh od kiselog tijesta

Vrijeme pripreme: 5 dana za pripremu kiselog tijesta, 14 sati za kruh Dijeli

Priprema ovog kruha inače traje i po nekoliko dana jer morate pripremiti i kiselo tijesto (starter), ali je cijeli postupak vrlo zanimljiv i poučan, zato ne odgađajte i ostvarite svoje pekarske majstorije još i s ovom vrstom kruha. Kiselo tijesto ili starter je živi kvasac koji su upotrebljavale još naše bake – smjesa brašna i vode koja pomaže da se kruh digne zahvaljujući mikoorganizmima, bakterijama mliječne kiseline i divljim kvasnim gljivicama. Bijeli kruh od kiselog tijesta poznat je po svojoj rahloj i pjenastoj sredini te hrskavoj korici, a ponajprije je to tijesto lakše probavljivo jer ne „pada teško na želudac”. Kruh od kiselog tijesta stoga je idealan za lagane brze zakuske i užine, u kojima u glavnoj ulozi nastupa vaša omiljena Argeta.

Kiselo tijesto:

120 g bijelog pšeničnog brašna
120 g vode

Smjesa kiselog tijesta (starter):

20 g kiselog tijesta
50 g bijelog pšeničnog brašna
40 g vode

Tijesto za kruh:

500 g pšeničnog bijelog brašna
320 ml vode
1 žličica soli

Bijeli kruh od kiselog tijesta

Kiselo tijesto:

1. Prvi dan: U čaši pomiješajte 20 g brašna i 20 g vode. Čašu pokrijte poklopcem, ali ne hermetički – samo ga stavite na čašu.

2. Drugi do šesti dan: U čašu svaki dan dodajte 20 g brašna i 20 g vode te jednom dnevno pomiješajte.

3. Treći dan bi se u kiselom tijestu morala vidjeti aktivnost u obliku vidljivih mjehurića, a prati je ugodan kiselkast miris.

4. Peti dan se kiselo tijesto već može upotrijebiti. Sada iz smjese kiselog tijesta možete oduzeti 20 g za kruh, a ostalo spremiti u hladnjak.

5. Kiselo tijesto održava se tako da se povremeno „nahrani” mješavinom brašna i vode.

Kiselo tijesto

Smjesa kiselog tijesta (starter):

1. U visokoj čaši pomiješajte kiselo tijesto, brašno i vodu.

2. Smjesu ostavite na kuhinjskom pultu dok ne udvostruči zapreminu.

3. Napredak dizanja smjese najlakše možete pratiti tako da na početku gumicom označite razinu smjese u čaši.

Tijesto i „odmaranje”:

1. Brašno, sol i vodu pomiješajte u posudi i ostavite pokriveno 15 minuta.

2. Umiješajte smjesu kiselog tijesta (starter).

3. Tijesto dobro promijesite – otprilike 10 minuta. Taj posao najbolje će obaviti kuhinjski mikser.

tijesto

4. Posudu pokrijte i pustite da se tijesto diže na toplom mjestu u kuhinji kako bi mu se udvostručila zapremina.

5. Nakon dizanja za jačanje glutena u kruhu tijesto presavijte sa sva četiri ruba; najprije prstima povucite tijesto prema van i zatim ga prebacite preko gornjeg dijela tijesta.

6. Tijesto vratite u posudu, pokrijte ga i ponovno pričekajte da mu se zapremina udvostruči.

tijesto

7. Prevrnite ga na pobrašnjenu površinu.

8. S lijeve i desne strane prstima povucite rub tijesta prema van i presavijte ga na vrh tijesta, a zatim ga s donje strane omotajte blagim povlačenjem.

9. Savijeno tijesto sa šavom na gornjoj strani prebacite u dobro pobrašnjenu košaricu za dizanje.

10. Po cijeloj dužini tijesta prstima ištipajte šav na vrhu i malo ga okrenite.

11. Košaricu pokrijte prozirnom kapom za tuširanje i stavite u hladnjak.

12. Tijesto neka ostane na hladnom cijelu noć.

Oblikovanje i pečenje:

1. U pećnicu stavite veću lijevano željeznu posudu s poklopcem i na 240 ºC je zagrijavajte najmanje 45 minuta.

2. Hladno tijesto, izravno iz hladnjaka, izvrnite na list papira za pečenje.

3. Vrh tijesta pospite s malo brašna i pažljivo ga rasporedite mekim kistom.

4. Britvicom ili jako oštrim nožem u tijesto pod kutom po cijeloj duljini zarežite rez dubine 2 cm.

5. Rez neka bude nekoliko centimetara udaljen od vrha tijesta.

6. Po želji u površinu možete zarezati i neki drugi motiv.

7. S posude pažljivo uklonite poklopac, uhvatite papir za pečenje na rubovima i pažljivo položite tijesto u posudu.

8. Pokrijte je i vratite u pećnicu.

9. Kruh pecite 15 minuta na 240 ºC u zatvorenoj posudi, a zatim maknite poklopac i smanjite temperaturu na 200 ºC. Tako pecite još 25 minuta.

10. Nakon pečenja kruh odmah prebacite na mrežicu, gdje će odstajati i ohladiti se.

Više