Ciabatta je slavni talijanski kruh s mnogo obožavatelja diljem svijeta. U šali se ciabatta često uspoređuje sa sirom jer u unutrašnjosti ima meko, svijetlo tijesto s velikim rupama. Kada te mekane rupe i ukusnu sredinu napunite svojom omiljenom Argetom, mesnom i ribljom paštetom br. 1 u Europi, vaše će nepce osjetiti cijeli vrtuljak okusa. Ciabatta je kao stvorena za takve sendviče, zato krenite na pečenje i uživajte u romantičnim čarima talijanske gastronomije.
Sastojci za predtijesto:
200 g pšeničnog bijelog brašna
200 ml vode
¼ žličice suhog kvasca
Sastojci za tijesto:
predtijesto
240 ml vode
350 g pšeničnog bijelog brašna
2 žličice soli
½ žličice suhog kvasca
Predtijesto:
1. U posudi pomiješajte 200 g brašna s četvrt žličice suhog kvasca.
2. Dolijte 200 ml vode i promiješajte – nemojte mijesiti.
3. Posudu pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom za namirnice, a zatim je ostavite na sobnoj temperaturi 8 do 12 sati.
Tijesto:
1. U većoj zdjeli pomiješajte 350 g brašna, 240 ml vode, 2 žličice soli i pola žličice suhog kvasca.
2. Dodajte predtijesto i promiješajte.
3. Tijesto mijesite kuhinjskim mikserom jer je zbog količine mokrih sastojaka vlažno i ljepljivo.
4. Mijesite otprilike 10 minuta, a zatim posudu pokrijte plastičnom kapom za tuširanje ili vlažnom krpom.
5. Neka se tijesto diže na toplom mjestu 30 minuta.
6. Nakon dizanja tijesto u posudi prstima uhvatite za jedan rub, povucite ga ustranu, a zatim presavijte preko tijesta. Takvim povlačenjem i presavijanjem obradite tijesto sa svih strana.
7. Povlačenje i presavijanje ponavljajte 2 sata svakih pola sata.
8. Nakon svakog ponavljanja ponovo pokrijte posudu s tijestom.
Oblikovanje i pečenje:
1. Tijesto prebacite na radnu površinu koju ste dobro posuli brašnom.
2. Pospite ga s unutarnje strane, a dobro pospite brašnom i dvije slastičarske lopatice.
3. Njima oblikujte tijesto u velik pravokutnik koji ćete jednom lopaticom presjeći napola.
4. Presavijanjem rubova nadolje svaku polovicu oblikujte u pravokutni oblik ciabatte.
5. Ciabatte lopaticama prebacite na lim prekriven papirom za pečenje.
6. Pokrijte ih prozirnom folijom i pustite da se dižu 30 minuta.
7. Pećnicu zagrijte na 230 ºC, a zatim u nju postavite metalnu posudu s pola litre vrele vode.
8. Ciabatte pecite 20 do 25 minuta.
Ako podjeliš ovaj recept, ne zaboravi dodati #ArgetaBread. 😉
