Recept za 2 osobe:
- Argeta Exclusive à la chef David Vračko (biserka s gljivama i tartufima)
- 2 filea prsa biserke
- 180 g cijelih, malih gljiva
- 4 prepeličja jaja
- 1 žlica vrganja
- Dimljeni kravlji sir
- Sol
- Ulje
- Sušeni timijan
- Pregršt svježih začina za ukrašavanje tanjura
Dva filea biserke marinirajte 1 sat s gljivama u prahu i soli. Zatim ih zamotajte u kolut i pirjajte 45 minuta na 64°C. Nakon što je mesna rolada skuhana, pustite je da se ohladi i stavite u hladnjak na 20 minuta. Kad se ohladi, narežite je na kriške. Dok se rolada hladi, dimljeni sir izrežite modlicama za kolačiće i stavite na zagrijanu tavu. Zagrijte sir dok ne postane hrskav, a zatim pažljivo izvadite hrskavce iz tave. U istoj tavi zagrijte malo ulja i dodajte cijele gljive. Pecite ih sve dok ne dobiju lijepu i nježnu smeđu boju. Iz tave izvadite gljive i u njoj zatim ispecite prepeličja jaja ‘na oko’. Kad je bjelanjak pečen, izvadite jaja iz tave i izrežite ih tako da ostanu samo cijeli žumanjci.
Pripremite tanjur tako da u sredinu stavite krišku rolade od biserke, na nju stavite žumanjak od prepeličjih jaja, poslužite paštetu Argeta Exclusive à la David Vračko, pečene gljive i hrskavi sir. Jelo ukrasite svježim začinima i pospite suhim gljivama u prahu.
Uz jelo se izvrsno slaže i svježe pečeni heljdin kruh s orasima i čaša sivog pinota R, iz vinskog podruma Dveri-PAX.