Sastojci za 2 osobe
Za tijesto:
- 100 g oštrog brašna
- 1 veliko jaje
- 1 žlica maslinovog ulja
Za nadjev:
- 1 Argeta Exclusive à la Nina Čarman
- 1 žličica pšenične krupice
Za umak beurre blanc:
- 100 ml vina Gašper Sulec iz 2019.
- 1 žlica jabučnog octa
- 1 ljutika
- 100 g rashlađenog maslaca
- Sol
Za ukrašavanje:
- Grančica estragona
- Koža pastrve
Postupak:
Pripema tijesta: od brašna, jaja i maslinovog ulja umijesite glatko tijesto, a zatim ga stavite u hladnjak na najmanje pola sata.
Priprema nadjeva: pašteti Argeta Exclusive à la Nina Čarman dodajte žličicu pšenične krupice i dobro promiješajte.
Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na kvadrate. Na sredinu svakog kvadrata stavite nadjev i oblikujte raviole. Kuhajte ih 10 minuta u kipućoj vodi.
Bijelo vino, jabučni ocat, ljutiku i prstohvat soli kuhajte sve dok se količina ne prepolovi. Uklonite ljutiku i postupno dodavajte maslac uz miješanje kako biste dobili glatki, kremasti umak.
Kuhane raviole poslužite s umakom beurre blanc, estragonom koji ste kratko prepržili na vrućem ulju i kožom pastrve koju ste prethodno posuli škrobom i također prepržili na vrućem ulju.
Savjet sommeliera Gašpera Čarmana:
Sulec je elegantno, pomalo aromatično, mineralno bijelo vino koje lijepo nadopunjuje i nadograđuje Nininu paštetu kao samostalno jelo ili kao sastojak u receptu. U Sulcu se nadopunjuju tri sorte: lokalna rebula, sauvignon vert i međunarodno popularan chardonnay. Staloženu kvalitetu rebule osobito nadopunjuje nježnost pastrve, a razigrani okus vina Sauvignon vert decentno pojačava okus estragona. Prije posluživanja ohladite na temperaturi 8 – 12 Celzijevih stupnjeva.