Recept za 4 osobe
SASTOJCI:
Za nadjev:
- 800 g svježeg brancina
- 100 g svježe kravlje skute
- 100 g krem sira
- Sol
- Papar u zr
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Suha grančica vinove loze/ružmarina
Za tijesto:
- 4 jaja
- 250 g oštrog brašna
- 250 g ječmenog brašna
- Žličica soli
- Žlica maslinovog ulja
Za umak:
- 1 pašteta Argeta Exclusive à la Stari Kaštel*
- 500 ml ribljeg temeljca
- 30 g maslaca
- Sol
- Papar
- Maslinovo ulje
- 50 g shimeji gljiva
- 1 kruška
- Med
*Također možete koristiti Argeta paštetu od lososa.
PRIPREMA:
Očistite ljuske brancina i uklonite iznutrice. Isfiletirajte brancina i uklonite mu kožu, posolite i popaprite. Od glave i kostiju skuhajte jušni temeljac. Pripremite drva za ogrjev, zapalite vatru i pričekajte da se vatra ugasi i da ostane samo žeravica. Filete brancina stavite u vatrostalnu tavu i stavite ju pokraj vatre. Na vatru stavite još grančicu vinove loze ili ružmarina. Zatvorite aluminijskom folijom i ostavite da se brancini zadime. Kad se brancin ohladi, sitno ga nasjeckajte i dodajte mu svježu kravlju skutu i svježi kravlji sir. Sve dobro promiješajte žlicom, posolite i popaprite po želji te dodajte žlicu maslinovog ulja.
Pripremite tijesto od sastojaka u receptu, zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da tijesto odmori u hladnjaku. Nakon 1 sata razvaljajte tijesto za fagottine na oko 1 mm. Tijesto narežite na kvadrate, veličine 8 x 8 cm, dodajte nadjev i spojite rubove. Kuhajte ih u slanoj kipućoj vodi oko 3 do 4 minute dok se ne skuhaju.
Na ulju lagano pržite shimeji gljive i dodajte riblji temeljac kojeg prokuhate te dodajte maslinovo ulje i maslac te papar i sol po želji. U umak umiješajte dvije žlice paštete Argete Exclusive à la Stari Kaštel. U umak dodajte još fagottine i kuhajte ih polako 2 do 3 minute.
SAVJET ZA POSLUŽIVANJE:
Poslužite na tanjuru s kruškom mariniranom u medu, i svježim začinima po vašem izboru.
VINSKA PRATNJA:
ALDEBARAN 2016, VINA KUPLJEN
Vino je srednje duboke zlatnožute boje prekrasnog sjaja. Cvijet je srednje naglašen, cvjetni i voćni, još uvijek prilično mladenački, suzdržan, u niskom startu.
Polako, lijeno se otvara i pokazuje sve veću raznolikost. U ustima je vino suho, punog okusa, s nevjerojatnim, zrelim kiselinama. Vino uljne teksture i ugodne mekoće. Karakter u ustima je intenzivan, raznolik i polako, ali sigurno, širi se po cijeloj usnoj šupljini i nagrađuje nas dugim okusom.