Fagottini od ječmenog brašna s dimljenim brancinom, shimeji gljivama, mariniranom kruškom i medom - Argeta Fagottini od ječmenog brašna s dimljenim brancinom, shimeji gljivama, mariniranom kruškom i medom - Argeta Croatia

Da bi ova web-stranica mogla pravilno funkcionirati i da bismo unaprijedili vaše korisničko iskustvo, koristimo kolačiće. Klikom na “Prilagodi postavke” možete postaviti njihova ograničenja. Više informacija potražite u našoj Politici kolačića.

Fagottini od ječmenog brašna s dimljenim brancinom, shimeji gljivama, mariniranom kruškom i medom

RECEPT Nikola Tadijanović Dijeli

Recept za 4 osobe

SASTOJCI:

Za nadjev:

  • 800 g svježeg brancina
  • 100 g svježe kravlje skute
  • 100 g krem sira
  • Sol
  • Papar u zr
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • Suha grančica vinove loze/ružmarina

Za tijesto:

  • 4 jaja
  • 250 g oštrog brašna
  • 250 g ječmenog brašna
  • Žličica soli
  • Žlica maslinovog ulja

Za umak:

  • 1 pašteta Argeta Exclusive à la Stari Kaštel*
  • 500 ml ribljeg temeljca
  • 30 g maslaca
  • Sol
  • Papar
  • Maslinovo ulje
  • 50 g shimeji gljiva
  • 1 kruška
  • Med

*Također možete koristiti Argeta paštetu od lososa.

PRIPREMA:

Očistite ljuske brancina i uklonite iznutrice. Isfiletirajte brancina i uklonite mu kožu, posolite i popaprite. Od glave i kostiju skuhajte jušni temeljac. Pripremite drva za ogrjev, zapalite vatru i pričekajte da se vatra ugasi i da ostane samo žeravica. Filete brancina stavite u vatrostalnu tavu i stavite ju pokraj vatre. Na vatru stavite još grančicu vinove loze ili ružmarina. Zatvorite aluminijskom folijom i ostavite da se brancini zadime. Kad se brancin ohladi, sitno ga nasjeckajte i dodajte mu svježu kravlju skutu i svježi kravlji sir. Sve dobro promiješajte žlicom, posolite i popaprite po želji te dodajte žlicu maslinovog ulja.

Pripremite tijesto od sastojaka u receptu, zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da tijesto odmori u hladnjaku. Nakon 1 sata razvaljajte tijesto za fagottine na oko 1 mm. Tijesto narežite na kvadrate, veličine 8 x 8 cm, dodajte nadjev i spojite rubove. Kuhajte ih u slanoj kipućoj vodi oko 3 do 4 minute dok se ne skuhaju.

Na ulju lagano pržite shimeji gljive i dodajte riblji temeljac kojeg prokuhate te dodajte maslinovo ulje i maslac te papar i sol po želji. U umak umiješajte dvije žlice paštete Argete Exclusive à la Stari Kaštel. U umak dodajte još fagottine i kuhajte ih polako 2 do 3 minute.

SAVJET ZA POSLUŽIVANJE:

Poslužite na tanjuru s kruškom mariniranom u medu, i svježim začinima po vašem izboru.

VINSKA PRATNJA:

ALDEBARAN 2016, VINA KUPLJEN

Vino je srednje duboke zlatnožute boje prekrasnog sjaja. Cvijet je srednje naglašen, cvjetni i voćni, još uvijek prilično mladenački, suzdržan, u niskom startu.

Polako, lijeno se otvara i pokazuje sve veću raznolikost. U ustima je vino suho, punog okusa, s nevjerojatnim, zrelim kiselinama. Vino uljne teksture i ugodne mekoće. Karakter u ustima je intenzivan, raznolik i polako, ali sigurno, širi se po cijeloj usnoj šupljini i nagrađuje nas dugim okusom.

Više