Recept za 4 osobe
SASTOJCI:
- 2 paštete Argeta Exclusive à La Subida*
- 200 g palente
Za majonezu:
- 60 g gorušice
- 50 g maslinovog ulja
- 20 g vode
Za pesto:
- Pucavac
- Češnjak
- Maslinovo ulje
Emulzija divljeg češnjaka:
- 1 divlji češnjak
- 100 ml meda
- 100 ml octa
*Također možete koristiti Argetu Exclusive Jelenju paštetu s ružmarinom.
PRIPREMA:
Za oblačke prvo skuhajte palentu prema uputama. Izlijte ju u tepsiju, ohladite i narežite na kriške prikladne veličine. Ponovno pržite kriške palente. Za jedan tanjur pogodne su tri kriške palente, širine dva do tri centimetra i duge oko pet centimetara, na koje žlicom stavite godinu dana pravljenu paštetu Argetu Exclusive à La Subida.
Za pripremu majoneze brzim mikserom pomiješajte sve sastojke, tako što polako ulijete ulje u mješavinu gorušice i vode. Neka ne bude prejako da majoneza ne bi postala previše gorka.
Za klasični pesto od pucavca nasjeckajte ovu divlju biljku, iscijedite češnjak i prelijte maslinovim uljem. Sve zajedno izmiksajte u stajaćem mikseru da nastane gusta krema.
Umočite divlji češnjak u kipuću vodu i brzo ga izvadite. Zatim namočite list češnjaka u mješavinu od pola meda i pola octa. Ostavite da odstoji 24 sata. Kada list izvadite iz smjese, mora ostati emulzija, slatko-kisela želatinasta. Tako ćete malo ublažiti okus češnjaka i naglasiti zelenu boju.
SAVJET ZA POSLUŽIVANJE:
Sve zajedno poslužite preliveno maslinovim uljem.
VINSKA PRATNJA:
REBULA 2017, ŠČUREK
Vino je nježne limunasto žute boje sa zlatnim nijansama. Cvijet je prilično diskretan, miriše na limune, žute jabuke, poljsko cvijeće i smokve. Suho vino s lijepom mjerom zrelih kiselina i svježine u ustima, čak i malo masno. U ustima govori puno, punog je okusa s ugodnom svježinom. Prekrasno zrela rebula lijepog karaktera i duljeg zatona.
