Recept za 4 osobe
SASTOJCI:
- 1 pašteta Argeta Exclusive à la San Rocco*
- 400 g mladog špinata
- 100 g divljih šparoga
- 30 ml maslinovog ulja
- Palenta
- Sol
- Papar
* Također možete koristiti i Argeta Exclusive goveđu paštetu s tartufima.
PRIPREMA:
Pripremite kremu od šparoga i mladog špinata tako što ćete očistiti mladi špinat (uklonite tvrdi dio lista) i divlje šparoge (svaku šparogu, počevši od vrha, lomite na male, otprilike centimetarske komade, sve do tvrdog dijela biljke, ostatak bacite).
Kuhajte špinat na pari na 70 Celzijevih stupnjeva 15 minuta, a zatim ga odmah stavite u posudu punu leda i vode kako biste zaustavili termičku obradu i zadržali živu zelenu boju. Popržite šparoge u tavi s maslinovim uljem. Šparoge i špinat stavite u stojeći mikser, dodajte maslinovo ulje, sol i papar po želji i miješajte dok ne dobijete glatku teksturu.
Skuhajte palentu u slanoj vodi, a zatim je izlijte u posudu dubine od jednog do dva centimetra i ostavite da se ohladi. Okruglim modelom promjera tri do četiri centimetra izrežite tri koluta za svaku porciju. Stavite paštetu Argeta à la San Rocco u najlonsku slastičarsku vrećicu i izvadite iz hladnjaka kako biste je ugrijali na sobnoj temperaturi (od 20 do 22 Celzijeva stupnja) i lakše oblikovali po želji na tanjuru.
SAVJET ZA POSLUŽIVANJE:
Zagrijte kremu od špinata i šparoga do najviše 70 stupnjeva Celzija i ravnomjerno ju rasporedite po dubokom tanjuru. Na sredinu tanjura stavite pogrijane kolutove palente.
Ukrasite Argetinom paštetom, kapljicom maslinovog ulja i dva blanširana vrška šparoga.
VINSKA PRATNJA:
COLLES 2016, GROSS
Boja je nježnija, zlatnožuta. Cvijet je sazorio, prevladava menta, nalazimo mineralne note po kamenu kresivcu.Vino u ustima pokazuje svoju punu raskoš; suho je, intenzivnog ukusa, kompaktno, čvrsto. Širi se u ustima, gdje se potpuno razmiriše i traje. Izuzetan sauvignon koji pokazuje što Haloze mogu ponuditi u jednom od svojih najboljih izdanja. S vrlo dugim zatonom, u ustima ostaje dug mineralni ukus.
