Pir (Spelta) je poznat po tome da sadržava puno bjelančevina. U usporedbi s drugim integralnim brašnima pirovo brašno je najsličnije običnom brašnu, ali ima puniji okus. Upravo iz tih dvaju razloga pirov kruh ponekad je dobrodošla alternativa običnom domaćem kruhu.
Sastojci za pirov kruh
300 g pirovog brašna
200 g polubijelog pirovog brašna
7 g suhog ili 25 g svježeg kvasca
1 žličica soli
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica meda
300 ml vode sobne temperature
Postupak
1. U posudu istresite 300 g bijelog pirovog brašna i 200 g polubijelog pirovog brašna.
2. Dodajte jednu žličicu soli, dvije žlice maslinovog ulja i jednu žlicu meda.
3. Ako za pripremu kruha upotrebljavate svježi kvasac, najprije pripremite kvasac – 25 g udrobite u 100 ml vode i ostavite 15 minuta.
4. Ulijte kvasac u posudu, zatim dodajte preostalih 200 ml tople vode.
5. Ako upotrebljavate suhi kvasac, istresite u posudu jednu vrećicu, sve pomiješajte i dolijte 300 ml tople vode.
6. Sastojke miješajte kuhačom, a zatim tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i mijesite 15 minuta. Najbolje je upotrijebiti kuhinjski mikser s nastavkom za tijesto.
7. Tijesto stavite u posudu koju ćete pokriti plastičnom kapom za tuširanje ili vlažnom krpom. Neka se tijesto diže otprilike jedan sat na toplom mjestu kako bi mu se volumen udvostručio.
8. Iz tijesta na pobrašnjenoj površini oblikujte kruščić – uhvatite gornji dio tijesta koji je okrenut od vas te ga povucite prema sebi i presavijte. Postupak ponovite i na lijevoj i desnoj strani, a na kraju i na dnu.
9. Kruščić okrećite između dlanova okrenutih prema gore, koje pomičete u suprotnim smjerovima.
10. Zatim ga prebacite u kalup prekriven papirom za pečenje, pospite brašnom i pokrijte posudom.
11. Tako ga pustite da se diže još 30 minuta.
12. Pećnicu zagrijte na 230 °C, a na dno stavite vatrostalnu posudu s vrelom vodom.
13. Na vrhu kruščića oštrim nožem ili britvicom zarežite tri crte.
14. Pirov kruh pecite 10 minuta, a zatim pažljivo izvadite iz pećnice posudu s vrelom vodom te smanjite temperaturu na 190 °C i pecite kruh još 20 – 30 minuta
Ako podjeliš ovaj recept, ne zaboravi dodati #ArgetaBread. 😉
