Neka vas neobičan naziv ne odvrati od pripreme ovog posebnog njemačkog raženog kruha. Jedinstven okus i teksturu daje mu dugotrajno pečenje na niskoj temperaturi. Pumpernickel je kruh koji dulje ostaje svjež iako u njemu nema nikakvih konzervansa. Zato je vrlo prikladan za lagane zakuske i užine. Prihvatite izazov i neka vaša kuhinja zamiriše njemačkim specijalitetom na koji ćete biti vrlo ponosni.
Predtijesto
50 g kiselog tijesta
350 g integralnog raženog brašna
350 ml vode
Tijesto
200 g raži
150 g grubo mljevene raži
550 g integralnog raženog brašna
500 ml vode
22 g soli
120 g javorovog sirupa
Postupak
Predpriprema (1. dan)
1. Pripremite predtijesto – pomiješajte 50 g kiselog tijesta, 350 g integralnog raženog brašna i 350 ml vode.
2. Predtijesto pokrijte folijom.
3. U posudu stavite 200 g raži i zalijte s 200 ml vrele vode. Posudu pokrijte folijom.
4. 150 g grubo mljevene raži prelijte sa 150 ml vrele vode i također pokrijte.
Tijesto i pečenje (2. – 4. dan)
1. Namočenu cijelu raž stavite u lonac vrele vode i kuhajte je 1 sat dok potpuno ne omekša.
2. Nakon kuhanja ocijedite i ohladite.
3. Od predtijesta oduzmite 50 g i spremite u hladnjak za sljedeće pečenje.
4. Preostalih 700 g predtijesta pomiješajte s ohlađenom kuhanom raži, namočenom grubo mljevenom raži, 550 g integralnog raženog brašna, 150 ml vode, 22 g soli i 120 g javorovog sirupa.
5. Sastojke dobro promiješajte kuhačom.
6. Pokrijte posudu i pustite da se diže 30 minuta.
7. Dobro nauljite dva kalupa za kruh duljine 20 i 30 cm.
8. Tijesto podijelite u oba kalupa – mora biti na malo više od polovice.
9. Kalupe pokrijte prozirnom folijom za namirnice i pustite da se tijesto diže 3 do 4 sata.
10. Tijesto se neće jako povećati, ali svejedno se mora malo podići.
11. Zagrijte pećnicu na 150 °C.
12. Kistom premažite vrh tijesta vodom.
13. Oba kalupa omotajte u nekoliko slojeva aluminijske folije, a zatim ih stavite u pećnicu.
14. Nakon sat vremena pečenja smanjite temperaturu na 120 °C i pecite još 13 sati.
15. Nakon pečenja ugasite pećnicu i ostavite je 1 sat da se kruh u njoj polako ohladi.
16. Oba kalupa pokrijte krpom i ostavite ih na sobnoj temperaturi još 24 sata.
Ako podjeliš ovaj recept, ne zaboravi dodati #ArgetaBread. 😉
