Speltbrood

300 g wit speltmeel
200 g halfwit speltmeel
7 g droge gist of 25 g verse gist
1 tl zout
2 el olijfolie
1 el honing
300 ml water (kamertemperatuur)

1. Plaats het witte en halfwitte speltmeel in een kom.

2. Voeg zout, olijfolie en honing toe.

3. Als je verse gist gebruikt, maak dan eerst een giststarter. Brokkel 25 g gist in 100 ml water en laat dit 15 minuten staan.

4. Giet de giststarter in de kom en voeg vervolgens de resterende 200 ml warm water toe.

5. Als je droge gist gebruikt, doe je gewoon een volledig zakje in de kom, meng je alles door elkaar en giet je er 300 ml warm water bij.

6. Meng de ingrediënten met een houten lepel. Breng het deeg vervolgens over naar een oppervlak dat is bestrooid met bloem en kneed het gedurende 15 minuten. Het is het beste om een keukenrobot met een deeghaak te gebruiken.

7. Plaats het deeg in een kom en dek het af met een plastic douchekapje of een vochtige keukenhanddoek. Laat het deeg rijzen op een warme plaats zodat het volume verdubbelt. Dat duurt ongeveer een uur.

8. Vorm een brood op een met bloem bestrooid oppervlak. Neem het bovenste deel van het deeg dat het verst van je weg is vast, trek het naar je toe en vouw het op de rest van het deeg. Herhaal het proces met de linker- en rechterzijde en vervolgens met de onderzijde.

9. Blijf het brood draaien tussen je handpalmen en beweeg het in tegengestelde richtingen.

10. Plaats het brood op een bakplaat met bakpapier, bestrooi het brood met bloem en dek het af met een kom.

11. Laat het nog 30 minuten rijzen.

12. Verwarm de oven voor op 230°C en zet een vuurvaste schaal met kokend water onderin de oven.

13. Snij met een scherp mes drie lijnen in de bovenkant van het brood.

14. Bak het speltbrood gedurende 10 minuten, haal vervolgens voorzichtig de schaal met kokend water uit de oven, verlaag de temperatuur naar 190°C en laat het brood nog 20-30 minuten bakken.