Recept za beli hleb od kiselog testa / Argeta. Dobra strana hleba

Kako bismo obezbedili pravilan rad veb-sajta i poboljšali vaše iskustvo, koristimo sledeće kolačiće: neophodne, analitičke i marketinške. Klikom na “prilagođavanje postavki” možete da upravljate njima. Molimo Vas da posetite Politiku kolačića, za više informacija o tome kako i zašto se koriste kolačići na ovom sajtu.

Beli hleb od kiselog testa

Vreme pripreme: 5 dana za pripremu kiselog testa, 14 sati za hleb Podeli

Priprema ovog hleba inače traje i po nekoliko dana, jer morate da pripremite i kiselo testo (starter), ali je ceo postupak veoma zanimljiv i poučan, zato ne odlažite i ostvarite svoje pekarske majstorije još i sa ovom vrstom hleba. Kiselo testo ili starter je živi kvasac koji su upotrebljavale još naše bake – smeša brašna i vode koja pomaže da hleb nadođe zahvaljujući mikoorganizmima, bakterijama mlečne kiseline i divljim gljivicama kvasca. Beli hleb od kiselog testa poznat je po svojoj prozračnoj i penastoj sredini i hrskavoj korici, a to testo se prvenstveno lakše vari, jer ne „pada teško na želudac”. Zato je hleb od kiselog testa idealan za lagane brze zakuske i užine, u kojima u glavnoj ulozi nastupa vaša omiljena Argeta.

Kiselo testo:

120 g belog pšenčnog brašna
120 g vode

Priprema kiselog testa:

20 g kiselog testa
50 g belog pšeničnog brašna
40 g vode

Testo za hleb:

500 g belog pšeničnog brašna
320 ml vode
1 kašičica soli

Beli hleb od kiselog testa

Kiselo testo:

1. Prvi dan: U čaši pomešajte 20 g brašna i 20 g vode. Čašu pokrijte poklopcem, ali ne hermetički – samo ga stavite na čašu.

2. Drugi do šesti dan: U čašu svaki dan dodajte 20 g brašna i 20 g vode i jedanput dnevno pomešajte.

3. Treći dan bi se u kiselom testu morala videti aktivnost u obliku vidljivih mehurića, a prati je prijatan kiselkast miris.

4. Peti dan se kiselo testo već može upotrebiti. Sada iz smeše kiselog testa možete da oduzmete 20 g za hleb, a ostalo da stavite u frižider.

5. Kiselo testo se održava tako da se povremeno „nahrani” mešavinom brašna i vode.

Beli hleb od kiselog testa

Priprema kiselog testa:

1. U visokoj čaši pomešajte kiselo testo, brašno i vodu.

2. Smešu ostavite na kuhinjskom pultu dok ne udvostruči volumen.

3. Napredak dizanja smeše najlakše možete da pratite tako da na početku gumicom označite nivo u čaši.

Beli hleb od kiselog testa

Testo i „odmaranje”:

1. Brašno, so i vodu pomešajte u posudi i ostavite pokriveno 15 minuta.

2. Umešajte pripremljeno kiselo testo (starter).

3. Testo dobro promesite – otprilike 10 minuta. Taj posao najbolje će obaviti kuhinjski mikser.

Beli hleb od kiselog testa

4. Posudu pokrijte i pustite da se testo diže na toplom mestu u kuhinji da bi mu se udvostručio volumen.

5. Nakon što testo nadođe, za jačanje glutena u hlebu presavijte testo sa sve četiri ivice; prvo prstima povucite testo prema napolje i zatim ga prebacite preko gornjeg dela.

6. Zatim ga vratite u posudu, pokrijte i ponovo sačekajte da mu se volumen udvostruči.

Beli hleb od kiselog testa

7. Testo prevrnite na površinu posutu brašnom.

8. Sa leve i desne strane prstima povucite ivicu testa prema napolje i presavijte ga na vrh testa, a zatim ga sa donje strane omotajte blagim povlačenjem.

9. Savijeno testo sa šavom na gornjoj strani prebacite u korpicu za dizanje koju ste dobro posuli brašnom.

10. Po celoj dužini testa prstima štipanjem izradite šav na vrhu i malo ga okrenite.

Beli hleb od kiselog testa

11. Korpicu pokrijte providnom kapom za tuširanje i stavite u frižider.

12. Testo neka ostane na hladnom celu noć.

Beli hleb od kiselog testa

Oblikovanje i pečenje:

1. U rernu stavite veću posudu od livenog gvožđa sa poklopcem i na 240 ºC je zagrevajte najmanje 45 minuta.

2. Hladno testo, direktno iz frižidera, izvrnite na list papira za pečenje.

3. Vrh testa pospite sa malo brašna i pažljivo ga rasporedite mekom četkicom.

4. Žiletom ili jako oštrim nožem po celoj dužini usecite rez pod uglom od 2 cm.

5. Rez neka bude nekoliko santimetara udaljen od vrha testa.

6. Po želji u površinu možete da usečete i neki drugi motiv.

7. Sa posude pažljivo skinite poklopac, uhvatite papir za pečenje na ivicama i pažljivo prebacite testo u posudu.

8. Pokrijte je i vratite u rernu.

9. Pecite hleb 15 minuta na 240 ºC u zatvorenoj posudi, a zatim skinite poklopac i smanjite temperaturu na 200 ºC. Tako pecite još 25 minuta.

Beli hleb od kiselog testa

10. Nakon pečenja hleb odmah prebacite na mrežicu, gde će odstajati i ohladiti se.

Beli hleb od kiselog testa

Više o