Ciabatta je slavni italijanski hleb koji ima brojne obožavaoce širom sveta. Ciabatta se u šali često izjednačuje sa sirom jer ima u unutrašnjosti mekano, svetlo testo sa velikim rupama. A kada te mekane rupe i ukusnu sredinu napunite svojom najomiljenijom Argetom, mesnom i ribljom paštetom br. 1 u Evropi, počastićete svoje nepce ringišpilom ukusa. Ciabatta je prosto stvorena za takve sendviče, zato se ne ustručavajte da je ispečete i uživajte u romantičnim čarima italijanskog kulinarstva.
Predtesto:
200 g belog pšeničnog brašna
200 ml vode
¼ kašičice suvog kvasca
Testo:
predtesto
240 ml vode
350 g belog pšeničnog brašna
2 kašičice soli
½ kašičice suvog kvasca
Predtesto:
1. Izmešajte u posudi 200 g brašna i četvrtinu kašičice suvog kvasca.
2. Uspite 200 ml vode i izmešajte – nemojte da mesite.
3. Poklopite posudu ili je pokrijte providnom folijom za namirnice, a zatim je ostavite da odstoji 8–12 sati na sobnoj temperaturi.
Testo:
1. Izmešajte u većoj činiji 350 g brašna, 240 ml vode, 2 kašičice soli i pola kašičice suvog kvasca.
2. Dodajte predtesto i izmešajte.
3. Zamesite testo kuhinjskim robotom jer je zbog velikog sadržaja vode veoma lepljivo.
4. Mesite ga otprilike 10 minuta, a zatim pokrijte posudu plastičnom kapom za tuširanje ili vlažnom krpom.
5. Ostavite testo na toplom mestu 30 minuta da nadođe.
6. Pošto testo nadođe, uhvatite ga u posudi prstima za jednu ivicu, povucite prema sebi, a zatim ga presavijte na vrh testa. Obradite testo takvim potezanjem i presavijanjem sa svih strana.
7. Povlačite i presavijajte testo 2 sata svakih pola sata.
8. Posle svakog takvog postupka pokrijte posudu sa testom.
Oblikovanje i pečenje:
1. Prebacite testo na radnu površinu koju ste prethodno dobro posuli brašnom.
2. Pospite ga brašnom na unutrašnjoj strani, a osim toga dobro pospite brašnom dve spatule.
3. Oblikujte spatulama testo u velik pravougaonik, a zatim ga jednom spatulom presecite na pola.
4. Savijte ivice svake polovine prema dole oblikujući pri tome pravougaoni oblik ciabatte.
5. Prebacite spatulama ciabatte na pleh obložen papirom za pečenje.
6. Pokrijte ih providnom folijom i ostavite 30 minuta da nadođu.
7. Zagrejte rernu na 230 ºC, a zatim u nju stavite metalnu posudu sa pola litra vrele vode.
8. Pecite ciabatte 20–25 minuta.
Ako podeliš ovaj recept, ne zaboravi da dodaš #ArgetaBread. 😉
