Neka vas neobičan naziv ne odvrati od pripreme ovog posebnog nemačkog raženog hleba. Jedinstven ukus i teksturu mu daje dugotrajno pečenje na niskoj temperaturi. Pumpernikl je hleb koji duže ostaje svež, iako u njemu nema nikakvih konzervansa. Zato je veoma pogodan za lagane zakuske i užine. Prihvatite izazov i neka vaša kuhinja zamiriše nemačkim specijalitetom na koji ćete biti veoma ponosni.
Predtesto
50 g kiselog testa
350 g integralnog raženog brašna
350 ml vode
Testo
200 g raži
150 g grubo mlevene raži
550 g integralnog raženog brašna
500 ml vode
22 g soli
120 g sirupa od javora
Postupak
Pretpriprema (1. dan)
1. Pripremite predtesto – pomešajte 50 g kiselog testa, 350 g integralnog raženog brašna i 350 ml vode.
2. Predtesto pokrijte folijom.
3. U posudu stavite 200 g raži i prelijte sa 200 ml vrele vode. Posudu pokrijte folijom.
4. 150 g grubo mlevene raži prelijte sa 150 ml vrele vode i takođe pokrijte.
Testo i pečenje (2–4. dan)
1. Natopljenu celu raž stavite u lonac vrele vode i kuvajte je 1 sat da potpuno omekša.
2. Nakon kuvanja ocedite i ohladite.
3. Od predtesta oduzmite 50 g i stavite u frižider za sledeće pečenje.
4. Ostalih 700 g predtesta pomešajte sa ohlađenom kuvanom raži, natopljenom grubo mlevenom raži, 550 g integralnog raženog brašna, 150 ml vode, 22 g soli i 120 g sirupa od javora.
5. Sastojke dobro promešajte varjačom.
6. Pokrijte posudu i pustite da se diže 30 minuta.
7. Dobro nauljite dve modle za hleb dužine 20 i 30 cm.
8. Testo podelite u obe modle – mora da bude na malo više od polovine.
9. Modle pokrijte providnom folijom za namirnice i pustite testo 3 do 4 sata da nadođe.
10. Testo se neće jako povećati, ali se svejedno mora malo podići.
11. Zagrejte rernu na 150 °C.
12. Četkicom premažite vrh testa vodom.
13. Obe modle umotajte u nekoliko slojeva aluminijumske folije, a zatim ih stavite u rernu.
14. Posle sat vremena smanjite temperaturu na 120 °C i pecite još 13 sati.
15. Nakon pečenja ugasite rernu i ostavite je 1 sat da se hleb u njoj polako ohladi.
16. Obe modle pokrijte krpom i ostavite ih na sobnoj temperaturi još 24 sata.
Ako podeliš ovaj recept, ne zaboravi da dodaš #ArgetaBread. 😉
