Har du någonsin sett underbara gifflar på ett bageri och undrat hur professionella bagare lyckas skapa så vackert rundade mästerverk? Vad skulle du säga om vi påstår att dina hembakade gifflar kan bli ännu bättre? Skulle du anta utmaningen och göra dem? Detta recept tar drygt 2 timmar av din tid, men när du väl tar ut dessa krispiga gifflar ur ugnen kommer du knappast kunna hålla dig från att doppa dem i en fisk- eller köttbaserad paté från Argeta, den främsta patén i Europa.
Ingredienser för ca. 35 gifflar:
1 kg vitt vetemjöl
14 g torrjäst eller 42 g färsk jäst
500 ml mjölk
200 g tärnat, rumstempererat smör
50 ml olja
1 ägg
200 g yoghurt
2 msk socker
2 tsk salt
Vispat ägg:
1 ägg
3 msk mjölk
Jästblandning:
1. Om du använder färsk jäst, förbered först en jästblandning: Häll 100 ml varm mjölk i en skål, smula i färsk jäst och tillsätt 2 msk socker. Låt jästblandningen jäsa.
2. Lägg alla ingredienser, förutom smöret, i en skål.
3. Om du använder torrjäst, tillsätt den tillsammans med de torra ingredienserna. Häll annars i jästblandningen.
4. Blanda ingredienserna och knåda till en deg. Det bästa är att använda en köksrobot med degkrok.
5. Knåda in smörtärningarna.
6. Knåda degen tills den blir smidig och lättarbetad.
7. Täck skålen med en duschmössa eller en fuktig kökshandduk och ställ den på en varm plats i köket.
8. Låt degen jäsa till dubbel storlek, vilket bör ta ca. 90 minuter.
Forma och grädda gifflar:
1. Värm ugnen till 200 °C.
2. När degen har jäst, vänd upp den på en mjölad arbetsyta och använd en våg för att dela upp den i bollar på 60–70 g. Det borde bli ca. 35 stycken.
3. Kavla ut varje degboll i en riktning tills du når rätt längd för gifflarna, ca. 15 cm.
4. Rulla den utkavlade degen för hand till en giffel.
5. Upprepa processen tills degen är slut.
6. Lägg gifflarna på två bakplåtar med bakplåtspapper.
7. Vispa ägget och mjölken i en kopp och pensla gifflarna med blandningen.
8. Grädda dem i två omgångar, vardera i 13–15 minuter i 200 ºC.
9. När de har svalnat, förvara dem i en burk eller en livsmedelsgodkänd påse.
Glöm inte att tagga #ArgetaBread om du delar det här receptet 😉