Vi använder kakor (nödvändiga cookies eller för analys och marknadsföring) för att säkerställa att vår webbplats fungerar korrekt och för att förbättra din upplevelse. Klicka på “Inställningar” för att hantera dina val. För mer information, se vår policy för cookies.

Pumpernickel

Tillagningstid 4 dagar Dela innehåll

Det tyska namnet kanske låter lite märkligt, men låt inte det hindra dig från att prova att baka det här brödet hemma. Det gräddas i låg temperatur under lång tid, vilket ger brödet dess unika smak och textur. Pumpernickel håller sig färskt länge, trots att det inte innehåller några konserveringsmedel. Passar perfekt för mellanmål och enklare måltider. När du känner den härliga doften spridas i köket kommer du att bli så nöjd och stolt över dig själv som vågade testa denna tyska specialitet.

Fördeg

50 g surdegsgrund
350 g fullkornsrågmjöl
3,5 dl vatten

Deg

200 g hel råg
150 g grovmald råg
550 g fullkornsrågmjöl
5 dl vatten
22 g salt
120 g lönnsirap

Gör så här

Förberedelser (dag 1)

1. Blanda fördegen: Blanda 50 g surdegsgrund, 350 g fullkornsrågmjöl och 3,5 dl vatten.

2. Täck över med plastfolie.

3. Häll i 200 g hel råg i en bunke och häll över 2 dl kokande vatten. Täck över med plastfolie.

4. Häll 1,5 dl kokande vatten över 150 g grovmald råg och täck över även detta.

Pumpernickel

Deg och utbakning (dag 2–4)

1. Häll i den blötlagda rågen i en kastrull med kokande vatten och koka i 1 timme, tills den mjuknar helt och hållet.

2. Häll sedan av vattnet och låt svalna.

Pumpernickel

3. Ta 50 g av fördegen och spara i kylskåpet till nästa baktillfälle.

4. Blanda resterande 700 g av fördegen med den kalla kokta rågen, blötlagd grovmald råg, 550 g fullkornsrågmjöl, 1,5 dl vatten, 22 g salt och 120 g lönnsirap.

5. Blanda alla ingredienser väl med en träsked.

6. Täck över bunken och låt jäsa i 30 minuter.

Pumpernickel

7. Smörj två brödformar noga, en 20 och en 30 cm.

8. Fördela degen i formarna, drygt halvvägs upp.

9. Täck formarna med plastfolie och låt jäsa i 3–4 timmar.

10. Degen kommer endast att jäsa lite grann.

11. Värm ugnen till 150 °C.

12. Pensla degens ovansida med vatten.

13. Vira in formarna i flera lager aluminiumfolie och ställ sedan in dem i ugnen.

14. Sänk temperaturen till 120 °C efter 1 timme och grädda sedan i ytterligare 13 timmar.

15. Stäng av ugnen och låt brödet stå kvar i 1 timme, så att det svalnar långsamt.

16. Täck formarna med en handduk och låt vila i rumstemperatur i 24 timmar.

pumpernickel recept

    Glöm inte att tagga #ArgetaBread om du delar det här receptet 😉