Ciabatta je slavni italijanski kruh, ki ima številne oboževalce po vsem svetu. V šali ciabatto pogosto enačijo s sirom, saj ima v notranjosti mehko, svetlo testo z velikimi luknjami. In ko boste te mehke luknje in okusno sredico zapolnili s svojo najljubšo Argeto, mesno in ribjo pašteto št. 1 v Evropi, boste svoje brbončice popeljali na vrtiljak okusov. Ciabatta je naravnost ustvarjena za takšne sendviče, zato se le lotite peke in uživajte v romantičnih čarih italijanske kulinarike.
Sestavine za predtesto:
200 g pšenične bele moke
200 ml vode
¼ žličke suhega kvasa
Sestavine za testo:
predtesto
240 ml vode
350 g pšenične bele moke
2 žlički soli
½ žličke suhega kvasa
Predtesto:
1. V posodi zmešamo 200 g moke četrt žličke suhega kvasa.
2. Prilijemo 200 ml vode in premešamo – nič ne gnetemo.
3. Posodo pokrijemo s pokrovom ali prozorno folijo za živila, nato jo na sobni temperaturi pustimo stati 8-12 ur.
Testo:
1. V večji skledi zmešamo 350 g moke, 240 ml vode, 2 žlički soli in pol žličke suhega kvasa.
2. Dodamo predtesto in premešamo.
3. Testo gnetemo s kuhinjskim robotom, ker je zaradi visoke hidracije zelo lepljivo.
4. Gnetemo ga približno 10 minut, nato posodo pokrijemo s plastično kapo za tuširanje ali pa z vlažno krpo.
5. Na toplem naj testo vzhaja 30 minut.
6. Po vzhajanju testo v posodi s prsti primemo za en rob, ga potegnemo stran, nato pa prepognemo na vrh testa. S takimi raztegi in prepogibi testo obdelamo z vseh strani.
7. Raztege in prepogibe testa izvajamo 2 uri na vsake pol ure.
8. Po vsaki ponovitvi posodo s testom ponovno pokrijemo.
Oblikovanje in peka:
1. Testo zvrnemo na dobro pomokano delovno površino.
2. Pomokamo ga po notranji strani, poleg tega pa dobro pomokamo tudi dve slaščičarski lopatki.
3. S slednjima testo oblikujemo v velik pravokotnik, ki ga z eno lopatko prerežemo na pol.
4. Vsako polovico z uvihanjem robov navzdol oblikujemo v pravokotno obliko ciabatte.
5. Ciabatti z lopatkama prenesemo na pekač, prekrit s papirjem za peko.
6. Pokrijemo ju s prozorno folijo in pustimo vzhajati 30 minut.
7. Pečico segrejemo na 230 ºC, nato vanjo postavimo kovinsko posodo s pol litra vrele vode.
8. Ciabatti pečemo 20-25 minut.
Če deliš ta recept, ne pozabi dodati #ArgetaBread. 😉
