Recept za 4 osebe
SESTAVINE:
- 2 pašteti Argeta Exclusive à La Subida*
- 200 g polente
Za majonezo:
- 60 g gorčice
- 50 g oljčnega olja
- 20 g vode
Za pesto:
- Pokalica
- Česen
- Oljčno olje
Emulzija divjega česna:
- 1 divji česen
- 100 ml medu
- 100 ml kisa
*Uporabite lahko tudi pašteto Argeta Exclusive Jelenova z rožmarinom.
PRIPRAVA:
Za oblačke najprej po navodilih skuhajte polento. Vlijte jo v pekač, ohladite in narežite na rezine primerne velikosti. Rezine polente spet ocvrite. Za en krožnik so primerne tri rezine polente, široke od dva do tri in dolge okoli pet centimetrov, na katere z žličko položite leto oblikovano pašteto Argeta Exclusive à La Subida.
Za pripravo majoneze s hitrim mešalnikom zmešajte vse sestavine, tako da v zmes gorčice in vode počasi vlivate olje. To naj ne bo premočno, da majoneza ne bi preveč zagrenila.
Za klasični pesto iz pokalice nasekljajte to divje zelišče, stisnite česen in prelijte z oljčnim oljem. Vse skupaj v stoječem mešalniku zmešajte, da nastane gosta krema.
Divji česen potopite v vrelo vodo in ga hitro vzemite ven. Nato list česna namočite v zmes iz polovice medu in polovice kisa. Vse skupaj pustite stati 24 ur. Ko iz zmesi vzamete list, mora ostati emulzija, sladko-kisla želatinasta. S tem nekoliko ublažite okus česna in poudarite zeleno barvo.
NASVET ZA SERVIRANJE:
Vse skupaj postrezite prelito z oljčnim oljem.
VINSKA SPREMLJAVA
Rebula 2017, Ščurek
Vino je nežne limonasto rumene barve z zlatimi odtenki. Cvetica je dokaj diskretna, diši po limonah, rumenih jabolkih, poljskem cvetju in smokvah. Suho vino z lepo mero zrelih kislin in svežino v ustih, celo malce oljnato. V ustih pokaže veliko, je polnega okusa s prijetno svežino. Lepo zrela rebula z lepim značajem in daljšim zatonom.
