Ali ste kdaj opazovali slastne kifeljčke v pekarni in razmišljali, le kako uspe pekovskim mojstrom pripraviti tako lepo zaobljeno mojstrovino? In če vam za spodbudo rečemo, da so vaši domači kifeljčki lahko še celo boljši, boste sprejeli izziv in se lotili priprave? Vzela vam bo dobri dve uri časa, toda ko boste hrustljave kifeljčke vzeli iz pečice, boste komaj čakali, da jih pomočite v ribjo ali mesno Argeto, pašteto številka 1 v Evropi.
Sestavine za približno 35 kifeljčkov:
1 kg bele pšenične moke
14 g suhega kvasa (ali 42 g svežega)
500 ml mleka
200 g kock masla sobne temperature
50 ml olja
1 jajce
200 g jogurta
2 žlici sladkorja
2 žlički soli
Za premaz:
1 jajce
3 žlice mleka
Testo:
1. Če uporabljamo svež kvas, najprej pripravimo kvasni nastavek – v posodo zlijemo 100 ml toplega mleka ter vanj nadrobimo sveži kvas in vsujemo 2 žlici sladkorja. Nastavek pustimo, da vzhaja.
2. V posodo stresemo vse sestavine razen masla.
3. Če uporabljamo suhi kvas, ga preprosto dodamo k suhim sestavinam, sicer pa vlijemo pripravljen kvasni nastavek.
4. Sestavine zmešamo, nato pa zgnetemo v testo. Za gnetenje priporočamo uporabo kuhinjskega robota z nastavkom za gnetenje.
5. V testo eno po eno vgnetemo kocke mehkega masla.
6. Testo gnetemo, da postane prožno in gladko.
7. Posodo pokrijemo s kapo za tuširanje ali vlažno krpo in jo postavimo na topel del kuhinje.
8. Testo naj vzhaja toliko časa, da se njegova prostornina podvoji, približno 1 uro in 30 minut.
Oblikovanje in peka kifeljčkov:
1. Pečico segrejemo na 200 °C.
2. Testo po vzhajanju zvrnemo na pomokano delovno površino in ga s pomočjo tehtnice razdelimo na kroglice, težke 60–70 g. Skupaj jih pride okoli 35.
3. Vsako kroglico razvaljamo le v eni smeri do dolžine kifeljčka, približno 15 cm.
4. Razvaljano testo zvijemo v obliko kifeljčka.
5. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo celega testa.
6. Kifeljčke zbiramo na dveh pladnjih za peko, na katera prej postavimo peki papir.
7. V skodelici zmešamo jajce in 3 žlice mleka, z mešanico pa premažemo kifeljčke.
8. Spečemo jih v dveh rundah – vsako po 13–15 minut pri 200 ºC.
9. Ko se ohladijo, jih hranimo v posodi ali vrečki.
Če deliš ta recept, ne pozabi dodati #ArgetaBread. 😉
