Njihova hrana je božanska, vsi svetovni kuharji se jim klanjajo, prehranjevanje pa je eden njihovih največjih življenjskih užitkov. In ob dobri hrani radi razpravljajo o vsem. Govorimo o francoski kulinariki, seveda. Ta že stoletja navdihuje kuharje, chefe in gurmane širom sveta. Zato preizkusite recept za francoski brioš, ki ga boste pripravljali 12 ur, a ko se bo mehka struktura rahlega in zaobljenega brioša slastno stopila v vaših ustih, vam ne bo žal niti sekunde. Naj zadiši po Franciji!
Sestavine za predtesto:
60 g toplega mleka
10 g suhega kvasa
60 g moke
Sestavine za testo:
predtesto
3 velika jajca
240 g moke
30 g sladkorja
6 g soli
200 g masla sobne temperature
Predtesto:
1. V posodi zmešamo 60 g moke, 10 g suhega kvasa in 60 g toplega mleka.
2. Posodo pokrijemo s folijo in jo na toplem pustimo, da se predtesto podvoji po prostornini – približno 30 minut.
Testo:
1. V robota namestimo nastavek s silikonsko lopatico, v njegovo posodo pa stresemo vzhajano predtesto.
2. Med mešanjem po vrsti dodajamo jajca – ko se eno vgnete, dodamo naslednjega, dokler ne porabimo vseh treh.
3. V ločeni posodi zmešamo 240 g moke, 30 g sladkorja in 6 g soli. To stresemo k testu.
4. Ko je moka vmešana v testo, v robota namestimo nastavek za gnetenje.
5. Med gnetenjem na nizki hitrosti pričnemo postopoma dodajati na kocke narezano maslo sobne temperature.
6. Na tak način testo počasi gnetemo 20-30 minut.
7. Posodo s testom tesno pokrijemo in jo pustimo pri miru 30 minut.
8. Posodo postavimo v hladilnik za vsaj 10 ur, lahko pa tam čaka tudi do 3 dni.
Oblikovanje in peka:
1. Na pomokano površino zvrnemo hladno testo in ga dobro pomokamo.
2. Razdelimo ga na 3 enake dele.
3. Vsak del s prsti posvaljkamo v enako dolgo kačo.
4. Iz treh kač spletemo kito tako, da jih na enem koncu združimo, nato pa izmenjujoče čez srednjo prelagamo levo in desno kačo.
5. Spleteno kito zaključimo tako, da spojimo še druge konce kač.
6. Model za kruh dolžine 25 cm premažemo z maslom.
7. Vanj položimo kito, nato pa jo pokrijemo in pustimo, da se njena prostornina podvoji.
8. Med vzhajanjem pečico segrejemo na 180 ºC.
9. V skodelici razžvrkljamo 1 jajce in 3 žlice mleka – s tem pa premažemo brioš.
10. Pečemo ga 30-40 minut.
11. Po peki brioš pustimo nekaj minut, nato ga vzamemo iz modela in ohladimo na rešetki.
Če deliš ta recept, ne pozabi dodati #ArgetaBread. 😉
