Recept za 4 osebe
SESTAVINE:
- 1 pašteta Argeta Exclusive à la San Rocco*
- 400 g mlade špinače
- 100 g divjih špargljev
- 30 ml oljčnega olja
- Polenta
- Sol
- Poper
*Uporabite lahko tudi pašteto Argeta Exclusive Goveja s tartufi.
PRIPRAVA:
Krema iz špargljev in mlade špinače pripravite tako, da očistite mlado špinačo (odstranite trdi del lista) in divje šparglje (lomite vsak špargelj, začenši z vrha, na majhne, približno centimetrske kose, vse do trdega dela rastline, ostanek zavrzite).
Špinačo kuhajte na pari pri 70 stopinjah Celzija 15 minut, takoj zatem jo položite v posodo, polno ledu in vode, da ustavite termično obdelavo in tako obdržite živo zeleno barvo. Šparglje popražite v ponvi z oljčnim oljem. Položite šparglje in špinačo v stoječi mešalnik, dodajte oljčno olje, sol in poper po želji ter miksajte, dokler ne dobite gladke teksture.
Polento skuhajte v slani vodi, potem jo prelijte v posodo globine od enega do dva centimetra in pustite, da se ohladi. Z okroglim modelom premera od tri do štiri centimetre narežite tri kolute za vsako porcijo. Položite pašteto Argeta Exclusive à la San Rocco v najlonsko slaščičarsko vrečko in jo vzemite iz hladilnika, da se ogreje na sobni temperaturi (od 20 do 22 stopinj Celzija), da jo lahko lažje oblikujete po želji na krožniku.
NASVET ZA SERVIRANJE:
Počasi segrejte kremo iz špinače in špargljev, nikakor ne segrevajte nad 60 do 70 stopinj Celzija, da ne izgubi barve, in jo položite v globok krožnik – dve žlici. Z roko nekajkrat udarite po dnu krožnika, da se krema enakomerno razporedi po njem. Na ponvi na oljčnem olju segrejte kolute polente z obeh strani in jih razporedite na sredo krožnika. Odrežite luknjico na vrhu slaščičarske vrečke in »rišite« z Argetino pašteto po sredini krožnika. Dekorirajte s kapljico oljčnega olja in dvema blanširanima špargljevima vršičkoma.
VINSKA SPREMLJAVA
Colles 2016, Gross
Barva je nežnejša, zlatorumena. Cvetica je dozorela, prevladuje meta, najdemo mineralne note po kresilnem kamnu. V ustih vino pokaže svoje polno razkošje; je suho, intenzivnega okusa, kompaktno, čvrsto. Razširi se po ustih, kjer se popolnoma razdiši in vztraja, vztraja. Izjemen sauvignon, ki pokaže, kaj lahko ponudijo Haloze v eni svojih najboljših izdaj. Z zelo dolgim zatonom, v ustih ostane dolg mineralen pookus.
