Račja pašteta, hokaido buča in kostanj - Argeta Račja pašteta, hokaido buča in kostanj - Argeta Slovenia

Piškotke uporabljamo za pravilno delovanje spletne strani in izboljšanje vaših izkušenj. S klikom na “prilagodite nastavitve” lahko upravljate z njimi. Več informacij najdete v Politiki o piškotkih.

Račja pašteta, hokaido buča in kostanj

RECEPT Luka Košir Deli vsebino

Recept za 4 osebe

SESTAVINE:

  • Pašteta Argeta Exclusive à la Chef Luka Košir*
  • 50 g kostanjevega pireja
  • 50 g kozjega mleka
  • 200 g buče hokaido z lupino
  • 20 g crème fraîche
  • 20 g rjavega masla
  • Sol

*Uporabite lahko tudi pašteto Argeta Exclusive Goveja s tartufi.

PRIPRAVA:

V skledi zmešajte kostanjev pire in mleko, zmes v debelini treh milimetrov nanesite na peki papir in sušite v pečici pri 50 stopinjah približno 12 ur, da dobite suhe, hrustljave liste.
Bučo hokaido na grobo narežite in pecite pri 162 stopinjah Celzija do mehkega. Še vročo jo preložite v stoječi mešalnik in prelijte z rjavim maslom. V mešalniku mešajte, dokler zmes ne postane gladek pire. Po želji lahko pire pretlačite skozi fino cedilo. Pire ohladite in preložite v dresirno vrečko.

NASVET ZA SERVIRANJE:

Jed sestavite tako, da pašteto in pire enakomerno nabrizgate na krožnik, ji dodate kostanjeve liste in posujete s svežimi zelišči.

VINSKA SPREMLJAVA

Traminec 2013, Šturm
Traminec je pridelan samo v najboljših letnikih, iz popolnoma zdravega in rahlo prezrelega grozdja. Barva je pričakovano in globoko jantarna, cvetica pa izrazito poudarjena, zelo čista ter čudovito sortna, kar je lahko nepričakovano za več let zorjeno vino. Spomni na balzamične note, hrast, vonj po praženem. V ustih je vino suho, krepko, malce tanično, z diskretno noto vrtnice, z lepo zrelo kislino.

Več