Ribolita

Ribolita je gosta enolončnica, zasnovana okoli te ideje. Že tako bogata juha, v kateri se namakajo paradižnik, fižol in ohrovt, postane zaokrožena pojedina, ko vanjo nalomimo še star kruh.

Sestavine:

• 1 čebula
• 1 korenček
• 1 steblo zelene
• 4 stroki česna
• 4 vejice timijana
• 1 lovorjev list
• 400 g paradižnikovih koščkov
• 250 g ohrovta
• 1 l zelenjavne jušne osnove
• 400 g belega fižola
• 250 g starega kruha
• 2 žlici oljčnega olja
• parmezan
• sol
• strt poper

1. Mnogo italijanskih poslastic se začne s trojčkom čebula-korenček-zelena.
2. Počasi popražena mešanica omenjene zelenjave se imenuje soffrito, rahlo sladka osnova, ki je kot nalašč za enolončnice in omake.
3. Čebulo olupimo in na drobno nasekljamo.
4. Korenček oščetkamo ali olupimo in ga narežemo na majhne kocke.
5. Zeleno splaknemo in jo ravno tako narežemo na majhne kocke.
6. Stroke česna stremo in jim odstranimo lupino, nato pa na drobno nasekljano.
7. Na srednji ogenj postavimo lonec in vanj vlijemo za dve žlici oljčnega olja.
8. Dodamo čebulo, česen, korenček in zeleno.
9. Med občasnim mešanjem vsebino lonca počasi pražimo 10-15 minut.
10. Pazimo, da zelenjava ne prične smoditi – v primeru, da prične čebula rjaveti ob robu, temperaturo zmanjšamo.

1. V lonec vržemo 4 vejice timijana in en lovorjev list.
2. Dodamo 400 g paradižnikovih koščkov in kuhamo 10 minut.
3. Liste ohrovta splaknemo in jih narežemo na tanke trakove. Dodamo jih v lonec.
4. Prilijemo 1 l zelenjavne jušne osnove.

5. 400 g belega kuhanega fižola odcedimo.
6. Eno četrtino fižola stresemo v skodelico in prilijemo 1 dl juhe. Z vilico ga speštamo v pasto.
7. Dobljeno fižolovo pasto in preostali fižol stresemo v juho.
8. Ob počasnem brbotanju juho kuhamo 25 minut.
9. Star kruh natrgamo kose in jih stresemo v lonec.
10. Pomešamo in kuhamo še 10 minut.
11. Solimo in popramo po okusu.