Zutaten
- Weizenmehl525 g
- Roggenmehl350 g
- Buttermilch350 ml
- Warmes Wasser250 ml
- Trockenhefe10 g
- Salz15 g
- Honig1 EL
- Kümmel1 TL
- Brotwürze2 TL
Anleitung
Teig:
Mische in einer Schüssel das Weizen- und Roggenmehl, die Trockenhefe, das Salz, den Kümmel und die Brotwürze.
Füge die Buttermilch, das warme Wasser und den Honig hinzu.
Alles zusammenmischen und fünf bis sieben Minuten kneten, um einen geschmeidigen und elastischen Teig zu erhalten.
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, was etwa eine Stunde dauern wird.
Formen und Backen:
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem Laib formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Teig abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 220°C vorheizen.
Den Laib mit gesiebtem Roggenmehl bestreuen und mit einer Rasierklinge ein Gittermuster einritzen.
Das Schwarzbrot bei 220°C für 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.
Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen.
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