Ingrédients
- farine de blé blanche1 kg
- levure sèche5 g (ou 42 g de levure fraîche)
- lait500 ml
- cubes de beurre à température ambiante200 g
- huile50 ml
- œuf1
- yaourt200 g
- sucre2 cuillères
- sel2 cuillères à café
Levure mère
Si vous utilisez de la levure fraîche, préparez d'abord la levure mère : versez 100 ml de lait chaud dans un bol, émiettez-y de la levure fraîche et ajoutez 2 cuillères de sucre. Laissez lever la préparation.
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans un saladier.
Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la simplement aux ingrédients secs, sinon versez la levure mère préparée.
Mélanger les ingrédients puis pétrir pour obtenir une pâte. Pour pétrir nous vous recommandons d'utiliser un robot culinaire avec un accessoire de pétrissage.
Ajouter les cubes de beurre mou dans la pâte un par un pendant le pétrissage.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse.
Couvrir le saladier avec un bonnet de douche ou un chiffon humide et placez-le dans un endroit chaud de la cuisine.
Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1h30.
Façonnage et cuisson des petits pains
Préchauffer le four à 200 °C.
Après avoir laissé lever la pâte, la retourner sur un plan de travail fariné et, à l'aide d'une balance, la diviser en boules de 60-70 g. On en obtient environ 35 au total.
Étalez chaque boule dans un seul sens, jusqu'à obtenir la longueur d'un petit pain, soit environ 15 cm.
Une fois étalée, façonner la pâte en forme de petit pain.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de toute la pâte.
Réunir les petits pains sur deux plaques à pâtisserie, sur lesquelles nous plaçons d'abord du papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger l'œuf avec 3 cuillères à soupe de lait, et badigeonner les petits pains avec le mélange.
Faites-les cuire en deux fournées pendant 13-15 minutes à 200 ºC pour chaque fournée.
Une fois refroidis, conservez-les dans un saladier ou un sac.
