Pumpernickel

Préparation

1. Préparer la pré-pâte - mélanger 50 g de levain, 350 g de farine de seigle complète et 350 ml d'eau.

2. Couvrir la pré-pâte avec du film alimentaire.

1. Mettre 200 g de seigle dans un saladier et verser 200 ml d'eau bouillante dessus. Couvrir le saladier avec du film alimentaire.

2. Verser 150 ml d'eau bouillante sur 150 g de seigle grossièrement écrasé et couvrir

Pâte et cuisson (jours 2-4)

1. Mettre tout le seigle trempé dans une casserole d'eau bouillante et le faire cuire pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit complètement mou.

2. Une fois cuit, égoutter et refroidir.

1. Retirer 50 g de la pré-pâte et la mettre au réfrigérateur pour la prochaine cuisson.

2. Mélanger les 700 g de levain restant avec le seigle cuit refroidi, le seigle concassé trempé, 550 g de farine de seigle complète, 150 ml d'eau, 22 g de sel et 120 g de sirop d'érable.

3. Bien mélanger les ingrédients avec une spatule.

4. Couvrir le saladier et laisser lever la pâte pendant 30 minutes.

1. 7. Bien huiler deux moules à pain de 20 et 30 cm de long.

2. Répartir la pâte entre les deux moules - elle doit dépasser un peu de la moitié.

3. Couvrir les moules avec un film alimentaire transparent et laisser la pâte lever pendant 3-4 heures.

4. La pâte ne lève pas énormément, mais elle doit lever un peu quand même.

5. Préchauffer le four à 150 °C.

6. Avec un pinceau, badigeonner le dessus de la pâte d'eau.

7. Envelopper les deux moules dans plusieurs couches de papier d'aluminium, puis les mettre dans le four.

8. Après 1 heure de cuisson, réduire la température à 120 °C et poursuivre la cuisson pendant 13 heures.

9. Après la cuisson, éteindre le four et laisser le pain refroidir dans le four pendant 1 heure.

10. Couvrir les deux moules avec un torchon et les laisser à température ambiante pendant 24 heures