Zutaten
- Weizenmehl525 g
- Roggenmehl350 g
- Buttermilch350 ml
- Warmes Wasser250 ml
- Trockenhefe10 g
- Salz15 g
- Honig1 EL
- Kümmel1 TL
- Brotwürze2 TL
Anleitung
Teig:
Vermisch in einer Schüssel Weizen- und Roggenmehl, Trockenhefe, Salz, Kümmel und Brotgewürze.
Füg die Buttermilch, das warme Wasser und den Honig hinzu.
Knete die Zutaten 5 – 7 Minuten zu einem geschmeidigen und elastischen Teig.
Deck die Schüssel mit einem Tuch ab und lass den Teig etwa eine Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Formen und Backen:
Leg den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn zu einem Laib.
Platziere den geformten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Deck den Laib ab und lasse ihn weitere 30 Minuten aufgehen.
Heiz den Ofen auf 220 °C vor.
Bestreue den Laib mit gesiebtem Roggenmehl und ritze ein Gittermuster mit einer Rasierklinge ein.
Back das Brot bei 220 °C für 15 Minuten. Reduzier dann die Temperatur auf 180 °C und backe es weitere 50 Minuten, bis es eine schöne Kruste hat.
Lass das Brot nach dem Backen auf dem Gitter vollständig abkühlen.
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