Zutaten
- Weizenmehl550 g
- Geschälte Kartoffeln300 g
- Olivenöl60 ml
- Trockenhefe7 g
- Zucker1 TL
- Salz1,5 TL
- Lauwarmes Wasser350 ml
Anleitung
Teig:
Schneide die geschälten Kartoffeln in gleich große Stücke und koch sie etwa 20 Minuten in sprudelndem Wasser, bis sie weich sind.
Giess das Wasser ab und lass die Kartoffeln im Sieb abkühlen.
Zerdrücke sie anschließend zu einem feinen Brei.
Gib Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in eine große Schüssel.
Füg Olivenöl, die zerdrückten Kartoffeln und das lauwarme Wasser hinzu.
Knete die Mischung etwa 15 Minuten lang zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig – am besten mit einem Küchenmixer.
Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Formen und Backen:
Heiz den Ofen auf 190 °C vor und stell den Gusseisentopf mit Deckel zum Vorheizen mindestens 45 Minuten in den Ofen. Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn zu einem Laib.
Der Teig ist klebrig, daher sollte er mit schnellen Handbewegungen geformt werden.
Leg den geformten Teig in einen gründlich bemehlten Gärkorb, decke ihn ab und lass ihn weitere 30 Minuten gehen.
Leg ein Stück Backpapier über den Gärkorb, platziere ein großes Schneidebrett darauf und dreh alles vorsichtig auf den Kopf, sodass der Laib auf dem Backpapier liegt. Entferne den Gärkorb.
Schneide mit einer Rasierklinge oder einem Skalpell ein Kreuz in den Laib s und gib ihn zügig in den heissen Gusseisentopf. Back das Brot 15 Minuten mit geschlossenem Deckel. Nimm dann den Deckel ab und back es weitere 20 – 25 Minuten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
Lass das fertige Kartoffelbrot auf einem Gitter vollständig auskühlen.
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