Ujedno je i među prvima među proizvođačima hrane koji je uveo metodologiju za procjenu ranjivosti sirovina te ujedno i uspostavio kontrolne mjere za smanjenje rizika od prijevara, čime se dodatno unaprijedio sustav sigurnosti hrane.

Što znači prijevara hrane?

Prijevare hrane znači lažne i namjerne postupke, npr. zamjenu, razrjeđivanje ili dodavanje stranog materijala, pogrešno predstavljanje proizvoda, prikrivanje porijekla, posebno u svrhu financijske dobiti, a posljedice mogu predstavljati veliki rizik za zdravlje. Kako bi se identificirala i smanjila pojava ovih rizika, važna je aktivna suradnja s dobavljačima, uspostavljanje dobrih odnosa i povjerenja kao i podizanje svijesti o prijevarama.

Kako kontroliramo surovine?

„Kontrolne mjere su specifične za svaki materijal. Mnoge kontrolne mjere već redovito provodimo za svaku isporuku materijala i putem godišnjeg monitoringa, kao što su kontrola ulaza, pregled paleta i plombi, senzorika i vizualna kontrola materijala, pregled analitičkih izvještaja, izjave dobavljača i usklađivanje specifikacija, laboratorijska analiza materijala u vanjskim i internim laboratorijima i ostalo. Planiramo razviti i brze analitičke metode za otkrivanje prevara“, ističu kolegice Nataša Gladović, direktorica Korporativnog upravljanja kvalitetom i Ornela Čebulec, tehnolog kvalitete.

Metodologija je rezultat rada zaposlenih u korporativnoj kvaliteti i operativnoj kvaliteti svih poslovnih programa. Metodologiju su potvrdili vanjski suradnici DNV-a.

Prijevare hrane u Europi

Prijevare hrane postaju sve učestalije u svjetskim prehrambenim lancima pa tako Europska komisija procjenjuje da se zbog krivotvorenja godišnje uništi hrane u vrijednosti od 200 milijuna eura i da se ta brojka svake godine povećava. U 2017. godini na europskom tržištu otkriveno je 9800 tona krivotvorene hrane vrijedne preko 230 milijuna eura.

Primjeri iz prakse

Ekstra djevičansko maslinovo ulje često se razrjeđuje jeftinijim i manje kvalitetnim uljima i dodaju se klorofil, boje i arome.

Mlijeko i mliječni proizvodi su često meta prijevara, uglavnom zbog spornog melamina. Često se javlja ilegalni uvoz mlijeka u prahu s neželjenim kemijskim supstancama. Kozje mlijeko je zbog financijske rentabilnosti više puta miješano s kravljim mlijekom, a u Italiji se aktivno bore protiv prijevare mozzarele od bizona.

Med je najčešće razrijeđen dodatkom šećera

Meso i prerađeni proizvodi od mesa su predmet prijevare prije svega zbog dodavanja vode, nitrata i nitrita, kao i dodavanja mesa lošije kvalitete.

Na vrhu liste namirnica najpodložnijim prijevarama su začini, posebno origano, kome se dodaju sušeni listovi masline. Interesantno je da Turska godišnje izvozi čak 40% više origana nego što ga može proizvesti. Čiliju i paprici se često dodaju zabranjene boje, a papru sjeme papaje.

Voćni sokovi i drugi slični proizvodi kojima su dodani šećeri, boje i arome, često se nalaze na tržištu ili u lancu opskrbe. Također se događa da su dodani sokovi od jeftinijeg voća koje nije deklarirano.