Ciabatta

Voordeeg

1. Meng de bloem en droge gist in een kom.

2. Voeg water toe en meng door elkaar zonder te kneden.

3. Dek de kom af met een deksel of plasticfolie en laat 8-12 uur rusten bij kamertemperatuur.

Hoofddeeg

1. Meng bloem, water, zout en droge gist in een grotere kom.

2. Voeg het voordeeg toe en meng.

3. Kneed met behulp van een keukenmachine omdat het deeg een hoge hydratatie heeft en daarom plakkerig is.

1. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten en dek het daarna af met een douchemuts of vochtige theedoek.

2. Laat het deeg op een warme plek 30 minuten rijzen.

3. Pak na het rijzen het deeg in de kom aan één kant met je vingers op, rek het uit en vouw het over de rest van het deeg (stretch & fold). Sla het deeg volgens deze stretch-&-fold-techniek aan alle kanten om.

4. Doe dit 5 keer, telkens met een tussenpauze van 30 minuten. Het hele proces neemt in totaal 2 uur in beslag.

5. Dek het deeg na elke stretch & fold af.

Vormen en bakken

1. Leg het deeg op een rijkelijk met bloem bestoven werkvlak.

2. Strooi bloem over de bovenkant en bestuif ook twee deegkrabbers met flink wat bloem.

3. Gebruik de deegkrabbers om een grote rechthoek van het deeg te vormen en snijd deze rechthoek vervolgens doormidden met een van de deegkrabbers.

4. Vorm door de randen naar beneden te duwen twee rechthoekige ciabatta’s.

1. Leg beide ciabatta’s op een bakplaat met bakpapier.

2. Dek beide deeghelften af met plasticfolie en laat ze nog eens 30 minuten rijzen.

3. Verwarm intussen de oven voor op 230ºC, schenk een halve liter kokend water in een metalen ovenschaal en zet deze in de oven.

1. Bak de ciabatta’s in 20-25 minuten goudbruin.

Als je dit recept deelt, vergeet dan niet #ArgetaBread toe te voegen 😉