Ciabatta

Fördeg

1. Blanda mjöl och torrjäst en skål.

2. Tillsätt vatten och blanda – knåda inte.

3. Täck över skålen med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i 8–12 timmar.

Huvuddeg

1. Blanda mjöl, vatten, salt och torrjäst en större skål.

2. Tillsätt fördegen och blanda.

3. Använd köksmaskinen för att knåda degen eftersom den höga vätskehalten gör degen mycket kladdig.

1. Knåda i cirka 10 minuter och täck sedan över skålen med plastfolie eller en fuktig handduk.

2. Låt degen jäsa på en varm plats i 30 minuter.

3. Efter jäsningen greppar du ena kanten av degen i skålen med fingrarna, drar den bortåt och viker den sedan över degens översida. Arbeta dig runt hela degen med den här viktekniken.

4. Upprepa 5 gånger med 30 minuters mellanrum, totalt 2 timmar.

5. Täck över degen igen varje gång du har vikt den.

Forma och grädda

1. Stjälp upp den kalla degen på ett mjölat bakbord.

2. Strö över mjöl på ovansidan och mjöla sedan två degskrapor noggrant.

3. Använd dem för att forma degen till en stor rektangel och dela därefter degen på mitten med ena degskrapan.

4. Vik ner kanterna på båda halvorna för att forma två rektangulära ciabatta..

1. Flytta dina tvåciabatta till en bakpappersklädd bakplåt.

2. Täck över med plastfolie och låt jäsa i 30 minuter.

3. Värm ugnen till 230 ºC och placera sedan en metallform med en halv liter kokande vatten i nederdelen av ugnen.

1. Grädda dina ciabatta i 20–25 minuter.

Glöm inte att tagga #ArgetaBread om du delar det här receptet 😉