Ingredienser
- mjöl30 g
- mjölk80 ml
- vatten80 ml
Instruktioner
Tangzhong (fördeg):
Blanda vatten, mjölk och mjöl i en kastrull.
Rör om med en visp på medelvärme tills en tjock, glansig blandning bildas.
Se till att inte bryna eller bränna tangzhongen.
Häll över tangzhongen till ett annat kärl och låt den svalna i en timme.
Deg:
Japanskt bröd kräver en mycket omsorgsfull knådning av degen, så det är lämpligt att använda en matberedare.
Knådning för hand är ganska krävande eftersom degen är riktigt klibbig och därför kan vara svår att hantera. Om du inte har någon matberedare, olja arbetsytan (helst en silikonmatta) och dina händer och börja den långa knådningen. Ju mer degen knådas, desto mindre klibbig blir den.
Lägg alla ingredienser för degen, utom smöret, i en matberedares skål. Tillsätt den svalnade fördegen.
Rör om ingredienserna i cirka två minuter för att blanda dem, tillsätt sedan det skivade, rumstempererade smöret.
Knåda degen i fem minuter, så att smöret blir väl inarbetat och jämnt fördelat.
Öka matberedarens hastighet till max. och knåda i ytterligare fem till tio minuter. Degen är tillräckligt knådad när den är slät och inte fastnar på skålens sidor. Om den fortfarande fastnar på rena händer är den inte färdig, utan behöver knådas mer.
Forma degen till en slät boll genom att vika in kanterna. Detta stramar upp bollens yta.
Lämna degen i skålen och täck den med en fuktig duk.
Låt degen jäsa i en timme på en varm plats utan drag.
Formning:
Förbered brödformen genom att noggrant smörja insidan med smält smör.
Förbered en ren yta för formning. Helst ska silikonmatta används, eftersom inget mjöl används vid formning av detta bröd.
Vänd över den jästa degen på arbetsytan, forma den till en lång limpa och dela den i åtta lika stora delar.
Forma varje del till en liten boll med en slät och spänd yta genom att vika in kanterna på undersidan. På den sida där degen har samlats ihop, tryck så att allt fastnar.
Placera bollarna på bänken och täck dem med plastfolie.
Låt dem vila i 15 minuter.
Kavla ut varje boll. Arbeta hela tiden i samma riktning och rulla kaveln i denna riktning tills du har en platt rektangel. Använd fingrarna för att pressa ned eventuella tjocka kanter och räta ut degen. Vik in en av långsidorna, en tredjedel av degrektangelns bredd, och vik sedan in den andra långsidan så att den överlappar två tredjedelar av den först vikta fliken.
Vrid den vikta degen så att en av de öppna ändarna är vänd mot dig och rulla ihop degen i riktning bort från dig, som om du rullar ihop en matta.
Vänd rullen och använd fingrarna för att fästa 'sömmen' i botten.
Placera rullen i brödformen med sömmen nedåt.
Placera de åtta rullarna i formen, en efter en.
Täck formen och låt degen jäsa i 30 minuter.
Gräddning:
Värm ugnen till 180 °C.
Pensla de uppjästa rullarna med mjölk.
Grädda det japanska brödet i 20 till 25 minuter i en förvärmd ugn.
Efter gräddning, täck brödet med en duk och låt det svalna i formen.
Detta extremt mjuka bröd bör förvaras inlindat i en torr duk i en brödlåda. Ännu på den tredje dagen efter bakning kommer det att vara mjukare och fuktigare än de flesta nyköpta bröd.
Glöm inte att tagga #ArgetaBread om du delar det här receptet 😉
