Pumpernickel

Det tyska namnet kanske låter lite märkligt, men låt inte det hindra dig från att prova att baka det här brödet hemma. Det gräddas i låg temperatur under lång tid, vilket ger brödet dess unika smak och textur. Pumpernickel håller sig färskt länge, trots att det inte innehåller några konserveringsmedel. Passar perfekt för mellanmål och enklare måltider. När du känner den härliga doften spridas i köket kommer du att bli så nöjd och stolt över dig själv som vågade testa denna tyska specialitet.

Ingredienser

surdegsgrund50 g
fullkornsrågmjöl350 g
vatten3,5 dl

Förberedelser (dag 1)

Blanda fördegen: Blanda 50 g surdegsgrund, 350 g fullkornsrågmjöl och 3,5 dl vatten.
Täck över med plastfolie.

Häll i 200 g hel råg i en bunke och häll över 2 dl kokande vatten. Täck över med plastfolie.
Häll 1,5 dl kokande vatten över 150 g grovmald råg och täck över även detta.

Deg och utbakning (dag 2–4)

Häll i den blötlagda rågen i en kastrull med kokande vatten och koka i 1 timme, tills den mjuknar helt och hållet.
Häll sedan av vattnet och låt svalna.

Ta 50 g av fördegen och spara i kylskåpet till nästa baktillfälle.
Blanda resterande 700 g av fördegen med den kalla kokta rågen, blötlagd grovmald råg, 550 g fullkornsrågmjöl, 1,5 dl vatten, 22 g salt och 120 g lönnsirap.
Blanda alla ingredienser väl med en träsked.
Täck över bunken och låt jäsa i 30 minuter.

Smörj två brödformar noga, en 20 och en 30 cm.
Fördela degen i formarna, drygt halvvägs upp.
Täck formarna med plastfolie och låt jäsa i 3–4 timmar.
Degen kommer endast att jäsa lite grann.
Värm ugnen till 150 °C.
Pensla degens ovansida med vatten.
Vira in formarna i flera lager aluminiumfolie och ställ sedan in dem i ugnen.
Sänk temperaturen till 120 °C efter 1 timme och grädda sedan i ytterligare 13 timmar.
Stäng av ugnen och låt brödet stå kvar i 1 timme, så att det svalnar långsamt.
Täck formarna med en handduk och låt vila i rumstemperatur i 24 timmar.