Även om detta bröd tar flera dagar att göra, eftersom du först måste förbereda en surdegsgrund, är hela processen väldigt intressant och lärorik, så sätt genast igång och lägg till surdeg till dina bakfärdigheter. Surdeg är levande jäst som våra mor- och farmödrar också bakade med – en blandning av mjöl och vatten som hjälper brödet jäsa med hjälp av de mikroorganismer, mjölksyrabakterier och vildjäst den innehåller. Surdegsbröd är känt för att vara lätt och luftigt i mitten, med en krispig skorpa. Framför allt är denna deg lättare att smälta eftersom den inte bara ligger kvar där i magen. Det är det som gör surdegsbröd perfekt för lättare snacks och luncher, med din Argeta-favorit i huvudrollen.
Surdegsgrund:
120 g vitt vetemjöl
120 g vatten
Levain:
20 g surdegsgrund
50 g vitt vetemjöl
40 g vatten
Bröddeg:
500 g vitt vetemjöl
320 ml vatten
1 tsk salt
Surdegsgrund:
1. Dag 1: Blanda 20 g mjöl och 20 g vatten i en burk. Täck burken med ett lock, men det ska inte vara tätt – lägg bara locket ovanpå burken.
2. Dag 2 till 6: Tillsätt 20 g mjöl och 20 g vatten i burken och blanda en gång om dagen.
3. På dag 3 ska surdegsaktivitet synas i form av bubblor, med en behaglig syrlig arom.
4. Dag 5 är surdegen klar att användas. Nu kan du ta 20 g av surdegsgrunden för att göra brödet och ställa resten i kylskåpet.
5. Underhåll surdegsgrunden genom att då och då tillsätta en blandning av mjöl och vatten.
Levain:
1. Blanda surdegsgrunden, mjöl och vatten i en hög burk.
2. Låt blandningen stå på köksbänken tills storleken har fördubblats.
3. Det enklaste sättet att övervaka processen är att markera startnivån med ett gummiband runt burken.
Deg och vila:
1. Blanda mjöl, salt och vatten i en skål och låt stå övertäckt i 15 minuter.
2. Blanda i levain.
3. Knåda degen väl i ca. 10 minuter. Det bästa är att låta en köksrobot göra jobbet.
4. Täck skålen och låt degen jäsa på en varm plats i köket, låt den dubbla sin storlek.
5. Efter jäsning behöver degen sträckas och vikas från alla ändar för att stärka glutenet. Sträck först degen utåt med fingrarna, vik den sedan över ovansidan av degen.
6. Lägg tillbaka degen i skålen, täck över den och vänta tills den åter igen har fördubblats i storlek.
7. Vänd upp degen på en mjölad yta.
8. Sträck ut kanten på degen från vänster och höger, vik den över degens ovansida, dra sedan försiktigt degen från undersidan och rulla ihop den.
9. Lägg den kavlade degen med skarven uppåt i en ordentligt mjölad jäskorg.
10. Arbeta dig längs hela sömmen, nyp ihop och vrid lite ovanpå degen med två fingrar.
11. Täck jäskorgen med en genomskinlig duschmössa och ställ i kylskåpet.
12. Låt degen vila kallt över natten.
Formning och gräddning:
1. Ställ in en stor gjutjärnsgryta med lock i ugnen och värm i minst 45 minuter i 240 ºC.
2. Vänd upp den kalla degen direkt från kylskåpet på bakplåtspapper.
3. Strö över lite mjöl och borsta försiktigt runt det.
4. Gör ett 2 cm djupt, vinklat snitt längs hela degen med en degsnittare eller en mycket vass kniv.
5. Snittet ska vara några centimeter från toppen av degen.
6. Om du vill kan du skära ett mönster i degens yta.
7. Ta försiktigt av locket på den uppvärmda grytan och lägg varsamt i bakplåtspappret med degen, håll pappret i båda ändar.
8. Sätt på locket igen och ställ tillbaka grytan i ugnen.
9. Grädda brödet i 15 minuter i 240 ºC i den täckta grytan, ta sedan av locket och sänk temperaturen till 200 ºC. Grädda i ytterligare 25 minuter.
10. Efter gräddning lägger du omedelbart brödet på ett galler och väntar tills det har svalnat.
Glöm inte att tagga #ArgetaBread om du delar det här receptet 😉