Bijeli hljeb od kiselog tijesta

Kiselo tijesto

1. Prvi dan: U čaši pomiješajte 20 g brašna i 20 g vode. Čašu pokrijte poklopcem, ali ne hermetički – samo ga položite na čašu.

2. Drugi do šesti dan: U čašu svaki dan dodajte 20 g brašna i 20 g vode i jedanput dnevno promiješajte.

3. Treći dan bi se u kiselom tijestu morala primijetiti aktivnost u obliku vidljivih mjehurića, a prati je prijatan kiselkast miris.

4. Peti dan se kiselo tijesto već može upotrijebiti. Sada iz smjese kiselog tijesta možete oduzeti 20 g za hljeb, a ostalo staviti u hladnjak.

5. Kiselo tijesto održava se tako da se povremeno „nahrani” mješavinom brašna i vode.

Smjesa kiselog tijesta (starter)

1. U visokoj čaši pomiješajte kiselo tijesto, brašno i vodu.

2. Smjesu ostavite na kuhinjskom pultu dok ne udvostruči volumen.

3. Napredak dizanja smjese najlakše možete pratiti tako da na početku gumicom označite nivo smjese u čaši.

Tijesto i "odmaranje”

1. Brašno, so i vodu pomiješajte u posudi i ostavite pokriveno 15 minuta.

2. Umiješajte smjesu kiselog tijesta (starter):

3. Tijesto dobro promijesite – otprilike 10 minuta. Taj posao najbolje će obaviti kuhinjski mikser.

1. Posudu pokrijte i pustite da se tijesto diže na toplom mjestu u kuhinji kako bi mu se udvostručila zapremina.

2. Nakon dizanja za jačanje glutena u hljebu tijesto presavijte sa sva četiri ruba; najprije prstima povucite tijesto prema van i zatim ga prebacite preko gornjeg dijela tijesta.

3. Tijesto vratite u posudu, pokrijte ga i ponovno pričekajte da mu se zapremina udvostruči.

1. Prevrnite ga na pobrašnjenu površinu.

2. S lijeve i desne strane prstima povucite rub tijesta prema van i presavijte ga na vrh tijesta, a zatim ga s donje strane omotajte blagim povlačenjem.

3. Savijeno tijesto sa šavom na gornjoj strani prebacite u dobro pobrašnjenu košaricu za dizanje.

4. Po cijeloj dužini tijesta prstima ištipajte šav na vrhu i malo ga okrenite.

1. Košaricu pokrijte prozirnom kapom za tuširanje i stavite u hladnjak.

2. Tijesto neka ostane na hladnom cijelu noć.

Oblikovanje i pečenje

1. U pećnicu stavite veću gusanu posudu s poklopcem i na 240 ºC je zagrijavajte najmanje 45 minuta.

2. Hladno tijesto, direktno iz hladnjaka, izvrnite na list papira za pečenje.

3. Vrh tijesta pospite s malo brašna i pažljivo ga rasporedite mekom četkicom.

4. Žiletom ili jako oštrim nožem u tijesto pod uglom po cijeloj dužini zarežite rez dubine 2 cm.

5. Rez neka bude nekoliko centimetara udaljen od vrha tijesta.

6. Po želji u površinu možete zarezati i neki drugi motiv.

7. S posude pažljivo uklonite poklopac, uhvatite papir za pečenje na rubovima i pažljivo položite tijesto u posudu.

8. Pokrijte je i vratite u pećnicu.

9. Hljeb pecite 15 minuta na 240 ºC u zatvorenoj posudi, a zatim skinite poklopac i smanjite temperaturu na 200 ºC. Tako pecite još 25 minuta.

1. Nakon pečenja odmah prebacite hljeb na mrežicu, gdje će odstajati i ohladiti se.

Ako podjeliš ovaj recept, ne zaboravi dodati #ArgetaBread. 😉