Ingrédients
- farine de blé blanche120g
- eau120g
Levain
Premier jour : Mélanger 20 g de farine et 20 g d'eau dans un verre. Couvrir le verre avec un couvercle, mais pas hermétiquement, mettez-le simplement dessus.
Du deuxième au sixième jour : Mélanger 20 g de farine et 20 g d'eau dans un verre chaque jour et remuer une fois par jour.
Le troisième jour, l'activité du levain doit être visible sous forme de bulles visibles dans le levain chef, accompagné d'une agréable odeur acide.
Au cinquième jour, le levain est déjà utilisable. Nous pouvons maintenant prendre 20 g de levain chef et remettre le reste au réfrigérateur.
Le levain est entretenu en le nourrissant de temps en temps avec un mélange de farine et d'eau.
Levain chef
Dans un grand verre, mélanger la levure, la farine et l'eau.
Laissez le levain chef sur le plan de travail de la cuisine jusqu'à ce que son volume double.
La façon la plus simple de vérifier que le levain chef prend du volume est de marquer au début son niveau dans le verre avec un élastique.
Pâte et repos
Mélanger la farine, le sel et l'eau dans un saladier et laisser couvert pendant 15 minutes.
Mélanger le levain chef.
Bien pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. Le travail est mieux fait par un robot culinaire.
Couvrir le saladier et laisser lever dans une partie chaude de la cuisine pour que la pâte doubler de volume.
Après avoir levé, pour renforcer le gluten dans le pain, faites des plis depuis les quatre bords de la pâte; tirez d'abord la pâte avec vos doigts vers l'extérieur, puis repliez-la sur le dessus de la pâte.
Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la et attendez que son volume double à nouveau pendant la levée.
Étaler la pâte sur une surface farinée.
Des côtés gauche et droit, tirez le bord de la pâte vers l'extérieur avec vos doigts et pliez-le sur le dessus de la pâte, puis roulez la pâte en partant du bas en tirant légèrement dessus pour former un chausson.
Transférer la pâte roulée avec la couture vers le haut dans un panier à lever bien fariné.
Sur toute la longueur de la pâte, pincez la couture en haut avec deux doigts et tordez-la un peu.
Couvrez le panier avec un bonnet de douche transparent et mettez-le au réfrigérateur.
Réserver la pâte au frais toute la nuit.
Façonnage et cuisson
Placez une grande cocotte en fonte avec un couvercle dans le four à 240 ºC pendant au moins 45 minutes pour la chauffer.
Étalez la pâte froide directement sortie du réfrigérateur sur une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrez un peu de farine sur le dessus de la pâte et étalez-la délicatement avec un pinceau souple.
A l'aide d'un rasoir ou d'un couteau bien aiguisé, faire une entaille en biais de 2 cm de profondeur dans la pâte sur toute sa longueur.
L'entaille doit être à quelques centimètres du haut de la pâte.
Si vous le souhaitez, n'importe quel motif peut être découpé sur la surface.
Retirez délicatement le couvercle de la cocotte, tenez les deux bords du papier sulfurisé et placez délicatement la pâte dans la cocotte.
Couvrez la cocotte et remettez-la au four.
Cuire le pain pendant 15 minutes à 240 ºC dans la cocotte fermée, puis retirer le couvercle et réduire la température à 200 ºC. Faites cuire ainsi encore 25 minutes.
Après la cuisson, transférez immédiatement le pain sur une grille, où il doit attendre de refroidir.
