Sastojci
- pšeničnog bijelog brašna200 g
- vode200 ml
- suhog kvasca¼ kašičice
Predtijesto
U posudi pomiješajte 200 g brašna sa četvrt kašičice suhog kvasca.
Dolijte 200 ml vode i promiješajte – nemojte mijesiti.
Posudu pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom za namirnice, a zatim je ostavite na sobnoj temperaturi 8 do 12 sati.
Tijesto
U većoj posudi pomiješajte 350 g brašna, 240 ml vode, 2 kašičice soli i pola kašičice suhog kvasca.
Dodajte predtijesto i promiješajte.
Tijesto mijesite kuhinjskim mikserom jer je zbog visoke hidracije jako ljepljivo.
Mijesite otprilike 10 minuta, a zatim posudu pokrijte plastičnom kapom za tuširanje ili vlažnom krpom.
Neka se tijesto diže na toplom mjestu 30 minuta.
Nakon dizanja tijesto u posudi prstima uhvatite za jednu ivicu, povucite ga ustranu, a zatim presavijte preko tijesta. Takvim povlačenjem i presavijanjem obradite tijesto sa svih strana.
Povlačenje i presavijanje ponavljajte 2 sata svakih pola sata.
Nakon svakog ponavljanja ponovo pokrijte posudu s tijestom.
Oblikovanje i pečenje
Tijesto prebacite na radnu površinu koju ste dobro posuli brašnom.
Pospite ga s unutrašnje strane, a osim toga dobro pospite brašnom i dvije slastičarske lopatice.
Njima oblikujte tijesto u velik pravougaonik koji ćete jednom lopaticom presjeći napola.
Presavijanjem ivica nadolje svaku polovinu oblikujte u pravougaoni oblik ciabatte.
Ciabatte lopaticama prebacite u kalup prekriven papirom za pečenje.
Pokrijte ih prozirnom folijom i pustite da se dižu 30 minuta.
Pećnicu zagrijte na 230 ºC, a zatim u nju postavite metalnu posudu s pola litre vrele vode.
Ciabatte pecite 20 do 25 minuta.
Ako podjeliš ovaj recept, ne zaboravi dodati #ArgetaBread. 😉
