Pumpernickel

Pumpernickel
4D

Neka vas neobičan naziv ne odvrati od pripreme ovog posebnog njemačkog raženog kruha. Jedinstven okus i teksturu daje mu dugotrajno pečenje na niskoj temperaturi. Pumpernickel je kruh koji dulje ostaje svjež iako u njemu nema nikakvih konzervansa. Zato je vrlo prikladan za lagane zakuske i užine. Prihvatite izazov i neka vaša kuhinja zamiriše njemačkim specijalitetom na koji ćete biti vrlo ponosni.

Sastojci

  • kiselog tijesta50 g
  • integralnog raževog brašna350 g
  • vode350 ml

Postupak

  1. Pripremite predtijesto – pomiješajte 50 g kiselog tijesta, 350 g integralnog raževog brašna i 350 ml vode.

  2. Predtijesto pokrijte folijom.

  1. U posudu stavite 200 g raži i zalijte s 200 ml vrele vode. Posudu pokrijte folijom.

  2. 150 g grubo mljevene raži prelijte sa 150 ml vrele vode i također pokrijte.

Tijesto i pečenje (2–4. dan)

  1. Namočenu cijelu raž stavite u lonac vrele vode i kuhajte je 1 sat dok potpuno ne omekša.

  2. Nakon kuhanja ocijedite i ohladite.

  1. Od predtijesta oduzmite 50 g i sačuvajte u hladnjaku za sljedeće pečenje.

  2. Preostalih 700 g predtijesta pomiješajte s ohlađenom kuhanom raži, namočenom grubo mljevenom raži, 550 g integralnog raženog brašna, 150 ml vode, 22 g soli i 120 g sirupa od javora.

  3. Sastojke dobro promiješajte kuhačom.

  1. Pokrijte posudu i pustite da se diže 30 minuta.

  2. Dobro nauljite dva kalupa za hljeb dužine 20 i 30 cm.

  3. Tijesto podijelite u oba kalupa – mora biti na malo više od polovine.

  4. Kalupe pokrijte prozirnom folijom za namirnice i pustite da se tijesto diže 3 do 4 sata.

  5. Tijesto se neće jako povećati, ali se ipak mora malo podići.

  6. Zagrijte pećnicu na 150 °C.

  7. Četkicom premažite vrh tijesta vodom.

  8. Oba kalupa omotajte u nekoliko slojeva aluminijske folije, a zatim ih stavite u pećnicu.

  9. Nakon sat vremena pečenja smanjite temperaturu na 120 °C i pecite još 13 sati.

  10. Nakon pečenja ugasite pećnicu i pustite da se hljeb u njoj sat vremena polako hladi.

  11. Oba kalupa pokrijte krpom i ostavite ih na sobnoj temperaturi još 24 sata.

Ako podjeliš ovaj recept, ne zaboravi dodati #ArgetaBread. 😉 

Koju ćete namazati na sveže pečeni hljeb?
Tuna - pikant
OTKRIJ OKUS

Koju ćete namazati na sveže pečeni hljeb?

Obogati svoj e-pretinac našim biltenom!

Obećavamo da ćemo slati samo najukusnije poruke! #SpreadGood

Koje novosti želiš primati?