Sastojci
- kiselog tijesta50 g
- integralnog raževog brašna350 g
- vode350 ml
Postupak
Pripremite predtijesto – pomiješajte 50 g kiselog tijesta, 350 g integralnog raževog brašna i 350 ml vode.
Predtijesto pokrijte folijom.
U posudu stavite 200 g raži i zalijte s 200 ml vrele vode. Posudu pokrijte folijom.
150 g grubo mljevene raži prelijte sa 150 ml vrele vode i također pokrijte.
Tijesto i pečenje (2–4. dan)
Namočenu cijelu raž stavite u lonac vrele vode i kuhajte je 1 sat dok potpuno ne omekša.
Nakon kuhanja ocijedite i ohladite.
Od predtijesta oduzmite 50 g i sačuvajte u hladnjaku za sljedeće pečenje.
Preostalih 700 g predtijesta pomiješajte s ohlađenom kuhanom raži, namočenom grubo mljevenom raži, 550 g integralnog raženog brašna, 150 ml vode, 22 g soli i 120 g sirupa od javora.
Sastojke dobro promiješajte kuhačom.
Pokrijte posudu i pustite da se diže 30 minuta.
Dobro nauljite dva kalupa za hljeb dužine 20 i 30 cm.
Tijesto podijelite u oba kalupa – mora biti na malo više od polovine.
Kalupe pokrijte prozirnom folijom za namirnice i pustite da se tijesto diže 3 do 4 sata.
Tijesto se neće jako povećati, ali se ipak mora malo podići.
Zagrijte pećnicu na 150 °C.
Četkicom premažite vrh tijesta vodom.
Oba kalupa omotajte u nekoliko slojeva aluminijske folije, a zatim ih stavite u pećnicu.
Nakon sat vremena pečenja smanjite temperaturu na 120 °C i pecite još 13 sati.
Nakon pečenja ugasite pećnicu i pustite da se hljeb u njoj sat vremena polako hladi.
Oba kalupa pokrijte krpom i ostavite ih na sobnoj temperaturi još 24 sata.
Ako podjeliš ovaj recept, ne zaboravi dodati #ArgetaBread. 😉
