Съставки
- бяло пшеничено брашно200 гр.
- вода200 мл.
- суха мая1/4 ч. л.
Закваска:
В купа смесете 200 гр. брашно с четвърт ч. л. суха мая.
Добавете 200 мл. вода и разбъркайте – без месене.
Покрийте купата с капак или прозрачно фолио и я оставете на стайна температура за 8–12 часа.
Тесто
В по-голяма купа смесете 350 гр. брашно, 240 мл. вода, 2 ч. л. сол и ½ ч. л. суха мая.
Добавете закваската и разбъркайте.
Месете тестото с кухненски робот, тъй като е много лепкаво поради високата хидратация.
Месете около 10 минути, след което покрийте купата с найлонова шапка за баня или влажна кърпа.
Оставете тестото да втаса на топло за 30 минути.
След втасването хванете тестото с пръсти от единия край, издърпайте го и го прегънете върху останалото тесто. Повторете това разтягане и прегъване от всички страни.
Правете разтягане и прегъване на тестото на всеки 30 минути в продължение на 2 часа.
След всяко повтаряне, покривайте отново купата с тестото.
Оформяне и печене
Прехвърлете тестото върху добре набрашнена работна повърхност.
Поръсете брашно от вътрешната страна, както и върху две сладкарски шпатули.
С тях оформете тестото като голям правоъгълник и го разрежете наполовина.
Всяка половина оформете на чабата, като подвиете краищата надолу.
Прехвърлете чабатите върху тава, покрита с хартия за печене.
Покрийте ги с прозрачно фолио и оставете да втасат за 30 минути.
Загрейте фурната до 230 ⁰C и поставете в нея метален съд с половин литър вряща вода.
Печете чабатите 20–25 минути.
Ако споделяте тази рецепта, не забравяйте да добавите #ArgetaBread. 😉
