Ingridientai
- miltų30 g
- pieno80 ml
- vandens80 ml
Paruošimo būdas:
1. Tangzhong (pradinis mišinys):
Puode sumaišykite vandenį, pieną ir miltus.
Maišykite plakikliu ant vidutinės ugnies, kol susidarys tirštas, blizgus mišinys.
Stenkitės šios masės neapskrudinti ar nesudeginti.
Perkelkite Tangzhong į kitą indą ir palikite atvėsti valandą.
2. Tešla:
Japoniškai duoną reikia labai geras minkyti, todėl labai rekomenduojama naudoti virtuvinį kombainą.
Jei minkysite rankomis, sutepkite darbinį paviršių ir rankas aliejumi – tešla bus lipni. Kuo ilgiau minkysite, tuo mažiau ji lips.
Į kombaino dubenį sudėkite visus tešlos ingredientus, išskyrus sviestą. Dėkite atvėsusį Tangzhong.
Maišykite apie dvi minutes, kol ingredientai susijungs, tada gabalėliais dėkite minkštą sviestą.
Minkykite penkias minutes, kad sviestas visiškai susijungtų.
Padidinkite kombaino greitį iki didžiausio ir minkykite dar 5–10 minučių. Tešla bus tinkamai išminkyta, kai taps lygi ir nelips prie dubens kraštų.
Jei tešla vis dar limpa prie švarių rankų, reikia minkyti toliau.
Suformuokite tešlą į lygų rutulį, užlankstydami kraštus.
Dubenyje uždenkite tešlą drėgnu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kur nėra skersvėjų, maždaug valandai.
3. Formavimas:
Kepimo formos vidų kruopščiai ištepkite lydytu sviestu.
Pasiruoškite švarų darbinį paviršių. Rekomenduojama naudoti silikoninį kilimėlį, nes formuojant šią duoną nenaudojami miltai.
Išverskite pakilusią tešlą ant darbinio paviršiaus, suformuokite ilgą kepalą ir padalinkite į aštuonias vienodas dalis.
Kiekvieną gabalėlį suformuokite į mažą rutuliuką, užlenkdami kraštus į apačią ir prispausdami.
Išdėliokite rutuliukus ant darbinio paviršiaus, uždenkite plėvele ir palikite pailsėti 15 minučių.
Iškočiokite kiekvieną rutuliuką į stačiakampį.
Perlenkite trečdalį vieno ilgo krašto, tada kitą kraštą užlenkite taip, kad užsidengtų.
Pasukite stačiakampį taip, kad vienas atviras galas būtų prieš jus, tada susukite jį kaip kilimėlį.
Sukimo pabaigoje užspauskite tešlos siūlę pirštais.
Įdėkite susuktą gabalėlį į kepimo formą siūle žemyn.
Pakartokite procesą su likusiais gabalėliais ir sudėkite juos į formą vieną po kito.
Uždenkite formą ir palikite tešlą kilti 30 minučių.
4. Kepimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
Išsipūtusią tešlą aptepkite pienu.
Kepkite japonišką duoną 20–25 minutes įkaitintoje orkaitėje.
Iškepusią duoną uždenkite rankšluosčiu ir palikite atvėsti kepimo formoje.
Ši ypač minkšta duona turėtų būti laikoma sausoje šluostėje, duonos dėžėje. Net ir trečią dieną po kepimo ji bus minkštesnė ir drėgnesnė nei daugelis naujai pirktos duonos.
