Speltų duona

Suberkite baltus ir pusiau baltus speltų miltus į dubenį.

Įdėkite druskos, alyvuogių aliejaus ir medaus.

Jei naudojate šviežias mieles, pirmiausia paruoškite mielių raugą – į 100 ml vandens suberkite 25 g mielių ir palikite 15 minučių.

Į dubenį supilkite mielių raugą, tada įpilkite likusius 200 ml šilto vandens.

Jei naudojate sausas mieles, tiesiog suberkite pilną paketėlį į dubenį, viską sumaišykite ir užpilkite 300 ml šilto vandens.

Sumaišykite ingredientus su mediniu šaukštu, tada perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite ją 15 minučių. Geriausia naudoti virtuvės kombainą su tešlos maišymo įrankiu.

Supilkite tešlą į dubenį ir uždenkite jį dušo kepurėle arba drėgnu virtuviniu rankšluosčiu. Palikite tešlą šiltoje vietoje, kad pakiltų du kartus. Tai turėtų užtrukti apie valandą.

Ant miltais pabarstyto paviršiaus suformuokite duonos kepalą – viršutinę tešlos dalį, nukreiptą nuo jūsų, patraukite link savęs ir užlenkite ant likusios tešlos dalies. Pakartokite šį veiksmą kairėje ir dešinėje pusėse, tada ir iš apačios.

Toliau sukite duonos kepalą tarp apverstų delnų, judindami juos priešingomis kryptimis.

Perkelkite kepalą ant kepimo formos, padengtos kepimo popieriumi, pabarstykite jį miltais ir uždenkite dubeniu.

Palikite pakilti dar 30 minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C, o orkaitės dugne pastatykite ugniai atsparų indą su verdančiu vandeniu.

Aštriu peiliu arba skustuvu ant kepalo viršaus įpjaukite tris linijas.

Kepkite speltų duoną 10 minučių, tada atsargiai išimkite indą su verdančiu vandeniu iš orkaitės, sumažinkite temperatūrą iki 190 °C ir kepkite duoną dar 20–30 minučių.