Przyrządzanie pysznego, domowego chleba o chrupiącej skórce i delikatnym, miękkim wnętrzu jest właściwie całkiem proste. Wszystko, czego potrzebujesz, to odpowiednie składniki i odrobina wysiłku.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej zwyczajnej, białej
- 340 ml gorącej wody
- 1 opakowanie (7 g) drożdży suchych
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki cukru
- 1 duża łyżka oliwy z oliwek
Sprawdzenie drożdży pod kątem ich aktywności:
Zacznij od sprawdzenia drożdży. Chociaż suche drożdże nie wymagają sprawdzenia, jest to prosty sposób na test, czy są one nadal aktywne. Sprawdzenie oznacza również, że nie marnuje się mąki, jeśli się okaże, że drożdże nie są aktywne!
- Wsyp suche drożdże z opakowania do 340 ml ciepłej wody i dodaj dwie łyżeczki cukru.
- Zostaw na 10 minut. Jeśli powierzchnia zacznie się pienić i pojawią się bąbelki, oznacza to, że drożdże są aktywne i gotowe do rośnięcia!
Wyrabianie ciasta:
- Do dużej miski przesiej 500 g mąki i zrób w niej zagłębienie. Ważne jest, aby przesiać mąkę w celu rozbicia wszelkich grudek.
- Dodaj sól, oliwę z oliwek oraz mieszankę drożdży i wody.
- Użyj drewnianej łyżki, aby wymieszać wszystkie składniki, formując ciasto.
- Zagniataj ciasto w misce tak, aby zebrać całą mąkę. Następnie przenieś ciasto na posypaną mąką deskę (stolnicę).
- Wyrabiaj ciasto przez 5-10 minut, chwytając za górną krawędź oraz odpychając od siebie i używając przy tym tylko końca dłoni przy nadgarstku. Podczas ugniatania ciasta obracaj je bez przerwy.
- Ciasto jest wyrobione, gdy jest gładkie i nie przykleja się ani do podstawy, ani do palców.
- Wyrobione ciasto włóż do miski i przykryj ściereczką.
- Teraz czas na pierwsze rośnięcie, które trwa 1,5-2 godziny. Podczas tego rośnięcia objętość ciasta powinna się podwoić. Należy umieścić ciasto w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów.
Istnieje kilka sposobów pieczenia chleba w piecu domowym. Przedstawiamy tu dwa z nich: pieczenie w zakrytym garnku i pieczenie na blasze:
- Jeśli posiadasz wystarczająco duży żeliwny lub ceramiczny garnek z pokrywą, możesz w warunkach domowego piekarnika odwzorować efekt pieca chlebowego. W tym przypadku pierwsza faza pieczenia odbywa się w garnku przykrytym, aby zapobiec wydostawaniu się pary, natomiast druga faza odbywa się w garnku odkrytym.
- Jeśli nie masz odpowiedniego garnka, upiecz chleb na dużej blasze, w pierwszej fazie dodając do pieca miskę z wrzącą wodą.
Przygotowanie pieca:
Ustaw temperaturę pieca na 220°C, używając górnych i dolnych elementów grzejnych.
Jeśli korzystasz z zakrytego garnka, umieść go również w piekarniku. Alternatywnie umieść blachę i pustą miskę na wodę w piekarniku.
Piec musi być dokładnie rozgrzany, więc zostaw go na co najmniej 45 minut, aby się rozgrzał.
Kształtowanie bochenka:
- Zacznij od przygotowania pojemnika, który nada bochenkowi jego kształt. Możesz użyć koszyka garowniczego (czyli do wyrastania) lub dużego durszlaka.
- Do wspomnianego pojemnika należy włożyć czystą, bawełnianą ściereczkę i obficie posypać mąką.
- Weź miskę z ciastem i potrząśnij nim tak, by wypadło na posypaną mąką powierzchnię, ręką odklejając ciasto od boków.
W celu drugiego wyrabiania po prostu chwyć górną część ciasta zwróconą w kierunku przeciwnym do siebie, pociągnij do siebie i złóż na pozostałą część ciasta. Powtarzaj tę czynność z lewej i prawej strony, a następnie z dolną częścią.
- Odwróć bochenek i posyp odrobiną mąki, a następnie umieść w wybranym naczyniu gładką stroną do dołu.
- Przykryj końcami szmatki i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 30-45 minut.
Wypiekanie w garnku:
- Wyjmij rozgrzany garnek z piekarnika, uważając, aby się nie poparzyć.
- Ostrożnie obróć bochenek i na wierzchu stwórz preferowany przez siebie wzór za pomocą ostrego noża lub żyletki.
- Włóż bochenek do garnka, natychmiast załóż pokrywkę i umieść w piekarniku w temperaturze 220°C.
- Po 15 minutach odsłoń garnek i obniż temperaturę do 200°C.
- Po pieczeniu przez kolejne 25 minut chleb będzie gotowy.
Wypiekanie na blasze:
- Zagotuj około 300 ml wody. Podgrzaną miskę wyjmij z piekarnika i wlej do niej wrzącą wodę.
- Wyłóż papier do pieczenia na drewnianej desce. Ostrożnie połóż bochenek do góry nogami na papierze i wytnij swój ulubiony wzór na wierzchu za pomocą ostrego noża lub żyletki.
- Wyjmij rozgrzaną blachę z piekarnika, uważając, aby się nie poparzyć.
- Wsuń bochenek wraz z papierem do pieczenia na blachę i umieść ją w piekarniku w temperaturze 220°C.
- Po 15 minutach wyjmij miskę z wodą z pieca i obniż temperaturę do 200°C.
- Po pieczeniu przez kolejne 25 minut chleb będzie gotowy.
Ostudzenie:
Połóż chleb na kratce do studzenia wypieków i pozostaw na godzinę lub dłużej bez przykrycia. Teraz pozostaje tylko wziąć swój ulubiony produkt od Argety i posmarować nim swój świeżo wypieczony, domowy chleb 🙂
Ostatnia porada: jeśli nie masz pod ręką żadnych drożdży, możesz użyć sody oczyszczonej.
Chleb sodowy
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 360 g jogurtu stałego
- 90 ml wody
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 czubata łyżeczka soli
Przygotowanie:
- Podgrzej piec do 200°C.
- Zmieszaj ze sobą mąkę i sodę oczyszczoną oraz przesiej do dużej miski. Dodaj cukier i sól.
- Połącz jogurt z wodą, wlej do miski i dobrze wszystko wymieszaj.
- Ukształtuj ciasto w bochenek.
- Posyp mąką, na wierzchu wykrój krzyż i umieść ciasto w nagrzanym piekarniku.
- Piecz przez 45 minut.
