Ciabatta

12H

Ciabatta je slavni italijanski kruh, ki ima številne oboževalce po vsem svetu. V šali ciabatto pogosto enačijo s sirom, saj ima v notranjosti mehko, svetlo testo z velikimi luknjami. In ko boste te mehke luknje in okusno sredico zapolnili s svojo najljubšo Argeto, mesno in ribjo pašteto št. 1 v Evropi, boste svoje brbončice popeljali na vrtiljak okusov. Ciabatta je naravnost ustvarjena za takšne sendviče, zato se le lotite peke in uživajte v romantičnih čarih italijanske kulinarike.

Sestavine

Pšenična bela moka200 g
Voda200 ml
Suhi kvas1/4 žličke

Predtesto

V posodi zmešamo 200 g moke četrt žličke suhega kvasa.
Prilijemo 200 ml vode in premešamo - nič ne gnetemo.
Posodo pokrijemo s pokrovom ali prozorno folijo za živila, nato jo na sobni temperaturi pustimo stati 8-12 ur.

Testo

V večji skledi zmešamo 350 g moke, 240 ml vode, 2 žlički soli in pol žličke suhega kvasa.
Dodamo predtesto in premešamo.
Testo gnetemo s kuhinjskim robotom, ker je zaradi visoke hidracije zelo lepljivo.

Gnetemo ga približno 10 minut, nato posodo pokrijemo s plastično kapo za tuširanje ali pa z vlažno krpo.
Na toplem naj testo vzhaja 30 minut.
Po vzhajanju testo v posodi s prsti primemo za en rob, ga potegnemo stran, nato pa prepognemo na vrh testa. S takimi raztegi in prepogibi testo obdelamo z vseh strani.
Raztege in prepogibe testa izvajamo 2 uri na vsake pol ure.
Po vsaki ponovitvi posodo s testom ponovno pokrijemo.

Oblikovanje in peka

Testo zvrnemo na dobro pomokano delovno površino.
Pomokamo ga po notranji strani, poleg tega pa dobro pomokamo tudi dve slaščičarski lopatki.
S slednjima testo oblikujemo v velik pravokotnik, ki ga z eno lopatko prerežemo na pol.
Vsako polovico z uvihanjem robov navzdol oblikujemo v pravokotno obliko ciabatte.

Ciabatti z lopatkama prenesemo na pekač, prekrit s papirjem za peko.
Pokrijemo ju s prozorno folijo in pustimo vzhajati 30 minut.
Pečico segrejemo na 230 ºC, nato vanjo postavimo kovinsko posodo s pol litra vrele vode.