Japonski kruh

Postopek

Tangzhong (starter):

1. V kozici združimo vodo, mleko in moko.

2. Kozico segrevamo na srednjem ognju in z metlico mešamo toliko časa, da nastane gosta svetleča zmes.

3. Pazimo, da ta osnova ne porjavi ali se celo prismodi.

4. Tangzhong prestavimo v drugo posodo in ga pustimo 1 uro, da se dobro ohladi.

Testo:

Za japonski kruh je potrebno testo res dobro zgnesti in nadvse priporočljivo je, da to delo opravi kuhinjski robot.

Ročno gnetenje je precej zahtevno. Testo je res lepljivo, zato je z njim težje rokovati. Podlago (najraje silikonsko) in roke naoljimo ter se lotimo dolgotrajnega gnetenja. Bolj kot bo testo zgneteno, manj bo lepljivo.

1. Vse sestavine za testo razen masla stresemo v posodo kuhinjskega robota. Dodamo tudi ohlajeni starter.

2. Sestavine mešamo približno 2 minuti, da se povežejo, nato dodamo narezano maslo sobne temperature.

3. Testo gnetemo 5 minut, da se maslo dodobra primeša v testo.

4. Zdaj hitrost na robotu povečamo na najvišjo in gnetemo dodatnih 5 do 10 minut. Testo je dovolj zgneteno, ko postane gladko in se ne lepi na stene posode. Če se še vedno lepi na čiste roke, potem še ni pripravljeno in ga je potrebno gnesti naprej.

1. Testo oblikujemo v gladko kepo tako, da robove spodvihamo navznoter. S tem pa napenjamo površino kepe.

2. Testo pustimo v posodi in ga pokrijemo z vlažno krpo.

3. Vzhaja naj 1 uro na toplem mestu brez prepiha.

Oblikovanje:

1. Najprej poskrbimo za model za kruh. Po notranji strani ga temeljito premažemo s stopljenim maslom.

2. Za oblikovanje si pripravimo čisto površino. Priporočljiva je uporaba silikonske podlage, saj pri oblikovanju tega kruha ne uporabljamo moke.

3. Vzhajano testo prevrnemo na podlago, ga oblikujemo v dolgo štruco in ga narežemo na 8 enakih delov.

4. Vsak del s spodvihanjem oblikujemo v majhno kepico z gladko in napeto površino. Na strani, kjer se je nabralo testo, ga stisnemo skupaj, da se zlepi.

5. Kepe razporedimo po pultu in jih pokrijemo s prozorno folijo za živila.

6. Pustimo jih 15 minut, da počivajo.

1. Vsako kepo razvaljamo le v eno stran. Krajca prepognemo navznoter, da segata kak centimeter čez polovico.

2. Tako ustvarjenega navihančka obrnemo, da gleda odprti del proti nam, nato pa ga zvijemo stran od sebe.

1. Nastali zvitek obrnemo in s prsti zalepimo “šiv”, ki je na dnu.

2. Zavitek s šivom navzdol postavimo v pekač za kruh.

3. V pekač nanizamo 8 takšnih zavitkov.

4. Pekač pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.

Peka:

1. Pečico segrejemo na 180 °C.

2. Napihnjene buhtlje premažemo z mlekom.

3. Japonski kruh pečemo 20 do 25 minut v predhodno ogreti pečici.

4. Po peki kruh pokrijemo s krpo in pustimo, da se ohladi v pekaču.

Ta ekstremno mehak kruh shranjujemo zavitega v suho krpo in v posodi za kruh. Še tretji dan po peki je japonski kruh bolj mehak in sočen od večine novo kupljenega kruha.

Če deliš ta recept, ne pozabi dodati #ArgetaBread. 😉